Riesen-Cookies

Zutaten

240 g Butter
180 g Zucker
1 Pr. Salz
2 Eier
400 g Mehl
1/2 Pä. Backpulver

gehackte Nüsse, kleingeschnittene Karamellbonbons, Schokoladentropfen, Cranberrys…..was man mag halt

Zubereitung

Die Zutaten bis zum Backpulver nacheinander zu einem Teig vermischen und in 3 Teile teilen. Nun jeweils Nüsse / Cranberrys / Bonbons zugeben, vermischen und 4 Häufchen auf ein Backblech geben. Diese etwas platt drücken (laufen ein wenig auseinander) und bei 180° etwa 20 Minuten backen.

Lauwarm genießen!!

Kekse gestempelt

Zutaten

120 g Butter
120 g Zucker
1 Ei
200 g Mehl (eventuell etwas mehr, wenn der Teig klebrig ist)
60 g gemahlene Walnüsse / Haselnüsse
1 TL Zimt (kann man auch weglassen)
4 TL Kakao

Zubereitung

Die Zutaten nacheinander miteinander vermischen, bis ein geschmeidiger Teig hergestellt ist. Diesen in Frischhaltefolie wickeln, schön flach drücken und eine Stunde in den Kühlschrank geben.

Auf einer bemehlten Arbeitfläche dünn ausrollen und mit einem Glas oder Dessertringen Kreise ausstechen. Diese auf ein Backblech geben und stempeln. Man kann natürlich auch zuerst stempeln und dann ausstechen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180° etwa 15 Minuten backen – danach vollständig auskühlen lassen.

2. Pflaumenkuchen mit Guss (Hefeteig)

Zutaten

2. Pflaumenkuchen mit Guss (Hefeteig)

Pflaumen entsteint und oben 1x eingeschnitten

Teig

275 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
75 g Zucker
100 ml Milch
50 g Butter
1 Prise Salz
1 Eigelb

Guss / von meiner Mutti

1 Becher saure Sahne
1 Ei (Eiweiß steif geschlagen)
1 EL Zucker
1/2 TL Zimt
1/2 TL Kakao

Zubereitung Teig

Alle Zutaten außer Mehl 1 Minute bei 30° Stufe 2 vermischen.

Mehl zugeben und 2 Minuten mit Brotstufe zu einem Teig verarbeiten.

Diesen dann an einem warmen zugfreien Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen sichtbar vergrößert hat.

Zubereitung Guss

Das Eiweiß steif schlagen (ich nehme dann den Handmixer).
Die restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und kurz verrühren Stufe 3-5 / Eiweiß unterheben.

Fertigstellung

Eine Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig hineingeben und auf dem Boden verteilen, dabei einen kleinen Rand hochdrücken. Nun mit entsteinten oben eingeschnittenen Pflaumen dicht belegen.
Den Guss auf den Pflaumen verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 ° etwa 40 Minuten backen.

Obst-Quark-Streusel-Kuchen

ZUTATEN / ZUBEREITUNG

125 g Mehl
65 g Zucker
75 g Butter
Streusel herstellen und beiseite stellen

100 g Butter
100 g Zucker
2 Eier
170 g Mehl
1 TL Backpulver
Einen Teig zubereiten und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Den Boden nun 10 Minuten bei 180! backen (vorgeheizt).

250 g Magerquark
200 g Sahne oder Milch
1 Päckchen Sahne- oder Vanillepuddingpulver
35 g Zucker
vermischen und auf den vorgebackenen Boden geben

350 – 400 g Obst gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen und

mit den Streuseln bestreuen.

Den Kuchen etwa 40 Min. fertig backen.

Limetten-Tarte

Zutaten

Teig

140 g helles Mehl
80 g weiche Butter
50 g Zucker
1 EL Wasser

Creme

450 g Sojajoghurt
1 Limette (Bio)
45 g Agavendicksaft
5 g Agar-Agar
150 g Cremefine

Zubereitung

Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen (20 Sek Stufe 4), diesen in Frischhaltefolie wickeln, leicht platt drücken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Die Tarte-Form einfetten, den Teig darin ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 175 ° im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen und die Creme bereiten:

Joghurt mit Saft der Limette vermischen
Agavendicksaft mit Agar-Agar in einem Topf klümpchenfrei verrühren und unter Rühren einmal aufkochen lassen
Nach und nach heiss in die Joghurtmasse einrühren
geschlagene Sahne unterheben

Die Creme auf den Boden geben, mit Limettenzesten verzieren und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Tipp: Die Tarte kann man auch mit frischem Obst garnieren zB Kiwi-Scheiben, Himbeeren, Mango usw…..

Mann kann den Teig beim Backen auch mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren, mehrmaliges Einstechen mit der Gabel verhindert jedoch auch, dass sich Beulen bilden.

Schmand-Apfelkuchen

Streusel herstellen aus:

80 g kalte Butter
80 g Zucker
1 Pä. Vanillezucker
160 g Mehl

30 Sekunden Stufe 4, umfüllen und zur Seite stellen

Teig:

120 g Butter
100 g Zucker
3 Eier
200 g Mehl
2 gestrichene Teelöffel Backpulver
20 ml Milch

Butter, Zucker und Eier 2 min / Stufe 4 verrühren, restliche Zutaten dazugeben und 1 min./ St.4 verrühren.

Eine Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten und den Teig hineingeben.

Belag 1

600 g Äpfel geviertelt mit Schale (ohne Kerngehäuse)

5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern (Spatel zur Hilfe nehmen), über den Teig geben und leicht eindrücken

Belag 2

1 Becher Schmand
3 Eier
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Vanille- oder Sahnepuddingpulver

10 Sekunden Stufe 7 verrühren und über den Kuchen gießen

Die Streusel gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und nun im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa eine Stunde backen und in der Form auskühlen lassen.

fruchtige Scones

Ich habe die in England kennengelernt – uhh so lecker!!

260 g Mehl
65 g Zucker
2 1/2 TL Backpulver und eine Prise Salz vermischen

75 g kalte Butter in kleinen Stückchen hinzugeben und zu Streuseln verarbeiten

50-100 g getrocknete Früchte / Nüsse hinzufügen

Nun vorsichtig 160-180 ml Milch hinzufügen und aufpassen, dass der Teig nicht zu klebrig wird.

Auf einer Arbeitsplatte 2 cm dick (oder dicker – wie man mag) ausrollen, Formen ausstechen, auf ein Backblech geben und mit Joghurt oder Ei bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200° 15-20 Minuten goldbraun backen, etwas abkühlen lassen und lauwarm zu einem Tee geniessen!!

Feiner Apfelkuchen

Zutaten / Zubereitung

100 g Butter geschmolzen
230 g Zucker
2 Pä. Vanillinzucker
2 Eier

> schaumig schlagen

100 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 ml Milch

> zufügen und zu einem cremigen Teig verarbeiten

etwa 900 g Äpfel

> schälen, das Kerngehäuse entfernen, in dünne Spalten schneiden und unter den Teig heben.

Eine Tarteform einfetten, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten goldbraun backen. Eventuell kurz vor Ende der Backzeit mit Backpapier abdecken.

Lauwarm mit einem Kecks Sahne geniessen!!

Mohnstrudel

Zutaten / Zubereitung

250ml Milch (lauwarm) mit 20g Hefe und 50 g Zucker vermischen

500 g helles Mehl
1 Eigelb
100 ml Öl
1 Pr. Salz
1 Pä. Backpulver zugeben und zu einem Teig verarbeiten

Mohnfüllung

100 Gramm Mohn
5 EL Zucker
1 Tasse Milch
2-3 EL Grieß
etwas Vanillezucker
evtl. Rosinen

Den Mohn in einer Kaffeemühle mahlen, in einen Topf geben und Milch und Zucker hinzufügen. Nun zum kochen bringen – dabei ständig umrühren. Wenn die Masse zu kochen beginnt, den Grieß einrieseln lassen und weiter rühren. Mit dem Vanillezucker abschmecken.

Den Teig halbieren und rechteckig ausrollen. Nun mit der Mohnmasse bestreichen und nach Geschmack mit Rosinen belegen (dabei einen Rand frei lassen). Den Strudel aufrollen und mit verschlagenem Ei bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200° etwa 15-20 Minuten backen.

Der Teig ist super, muss nicht gehen und schmeckt am nächsten Tag auch noch frisch.

Von dem 2. Teil des Teiges mache ich dann z.B: Kirschteilchen, Quarkteilchen, Nutellapäckchen oder was mir gerade einfällt….

Nutellapäckchen

Zutaten / Zubereitung

250ml Milch (lauwarm) mit 20g Hefe und 50 g Zucker vermischen

500 g helles Mehl
1 Eigelb
100 ml Öl
1 Pr. Salz
1 Pä. Backpulver zugeben und zu einem Teig verarbeiten

Den Teig halbieren und rund ausrollen. Nun in 8 Tortenstücke zerteilen, einen Klecks Nutella auf die breite Seite geben und die Teilchen aufrollen, dabei die Ecken einschlagen. Mit verschlagenem Ei bestreichen und bei 200° etwa 15 – 20 Minuten backen.

Der Teig ist super, muss nicht gehen und schmeckt am nächsten Tag auch noch frisch.

Ich mache daraus auch die Kirschteilchen, Quarkteilchen und Mohnstrudel.