Milchbrötchen

Zutaten  

  • 200 ml Milch
  • 45 g Zucker
  • 30 g frische Hefe
  • 60 g Butter
  • 410 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL selbstgemachten Vanillinzucker oder ein Päckchen

 

Zubereitung

  • Milch, zucker und Hefe 3 Minuten bei 40° Stufe 2 vermischen
  • restliche Zutaten zugeben und 3-5 Minuten bei der Teigstufe vermischen
  • Den Teig aus dem Mixtopf nehmen, in 12 – 15 Stücke teilen (abwiegen), zu Bällchen formen und in eine gefettete Auflaufform geben.
  • Mit Eigelb oder Joghurt bestreichen, an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat und dann bei 190 Grad in den nicht vorgeheizten Ofen geben und goldbraun backen.

Am besten schmecken sie lauwarm. Natürlich kann man sie mit Rosinen, Cranberrys oder Schokotröpfchen verfeinern.

Cheesecake

Boden 

200 g Vollkorn-Butterkekse Stufe Turbo mahlen und in eine Schüssel umfüllen
120 g Butter nebenbei zerlassen und mit 1,5 Tl Zimt zu den Kekskrümeln geben

Die Masse gründlich miteinander vermischen und auf den Boden einer runden Form geben und festdrücken.

1. Belag

4 Eier
180 g Zucker
1 TL selbstgemachter Vanillinzucker 30 Sekunden Stufe 5 vermischen
800 g Frischkäse Doppelrahmstufe
Saft einer halben Zitrone (etwa 2 TL) zugeben und 30 Sekunden Stufe 4 zu einer glatten Masse vermischen

Die Käsemasse auf den Boden geben und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad etwa 60 Minuten backen.

2. Belag

200 g Schmand oder Creme fraiche mit 1 TL selbstgemachtem Vanillinzucker glatt rühren, auf den Kuchen geben und weitere 10 Minuten backen.

Den Kuchen bei geöffneter Tür im Ofen auskühlen lassen.

 

 

 

 

saftiger Rhabarberkuchen mit Pudding

Zutaten für eine Springform IMG_20160611_145141

Teig

120g Zucker
120g Butter
2 Eier
170g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
30ml Milch
1 Vanillezucker und etwwas gemahlene Vanilleschote

Belag 1

1 Päckchen Vanillepudding
1/2 Liter Milch

Belag 2

etwa 400 g Rhabarber (oder Stachelbeeren oder säuerliche Äpfel)

Zubereitung

Zucker + Butter 20 Sekunden Stufe 4
Eier dazu; 20 Sekunden Stufe 4
Mehl, Backpulver, Milch, Vanillezucker zugeben und etwa 30 Sekunden verrühren

Nun in den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und gleichmäßig verteilen.

Schmetterling einsetzen, Puddingpulver und 500 ml Milch zugeben
6 1/2 Minuten 100° Grad Stufe 3 kochen lassen

Den Pudding sofort auf den Boden geben und gleichmäßig verteilen.

Rhabarber schälen und in Stücke schneiden, auf den Pudding geben und etwas eindrücken
Backofen auf 160° Umluft vorheizen und den Kuchen ca. 45 Minuten backen

fruchtiger Butterkuchen

Zutaten & Zubereitung IMAG3056

  • 250 ml Milch
  • 75 g Butter
  • 1 Würfel Hefe -> 3 Minuten bei 40° und Stufe 2

 

  • 1 mittleres Ei
  • 85 g Zucker
  • 550 g helles Mehl -> 3 Minuten Teigstufe zu einem glatten Zeig verarbeiten

 

  • etwa 30 Minuten abgedeckt gehen lassen

 

  • Teig teilen: 1x 2/3 und 1x 1/3 – jeweils ausrollen und die 2/3 Platte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen

 

  • 500 g rote Grütze darauf streichen

 

  • die 2. Teigplatte (1/3) darauf legen und mit den Fingern kleine Mulden eindrücken
  • 100 g Butterflocken in die Mulden verteilen
  • 120 g Zucker obendrauf streuen
  • 100 g Mandelblätten zum Schluss auf dem Kuchen verteilen

 

  • im vorgeheizten Backofen bei 200° etwa 30 Minuten backen und lauwarm genießen  🙂

 

 

fluffige Hotdog-Brötchen

Zutaten IMAG2968

1/2 Würfel Hefe
1 TL Salz
1 TL Zucher
600 g Mehl
300 g Wasser
30 g Öl
1 Ei

etwas Joghurt zum Bestreichen und Sesam zum Bestreuen

Zubereitung

Die Hefe mit dem lauwarmen Wasser, Salz und Zucker anrühren (2 Minuten, 37° stufe 2). Nun das Mehl, Öl, und Ei zubeben und alles zu einem Teig verkneten (3Min Teigstufe)

Den Teig nun in 8 gleiche Teile teilen und mit den Händen zu länglichen Brötchen formen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt ca. 30 Min an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Joghurt mit etwas Milch verrühren und die Brötchen damit einstreichen, danach mit Sesam bestreuen.

Bei 175° Ober-Unterhitze im Backofen ca 20 Min goldbraun backen. Nach dem Backen sofort mit einem Küchentuch abdecken – so bleiben die Brötchen schön weich.

Kuchen-Mitbringsel

Man kann entweder mehrere solche Gläser mit dem Kuchen befüllen / man kann sie auch nur halb voll machen und sofort nach dem Backen verschließen (ohne Guß dann) oder so wie ich ein Glas zum Verschenken befüllen und den restlichen Teig in eine kleine Kastenform geben und selbst essen 😉

Legt man Backpapier in das Glas, geht der kleine Kuchen dann mit Sicherheit gut raus – man kann es auch einfetten und mit Mehl bestäuben.

Zutaten IMAG2296

2 Eier
1,5 Cups Mehl
1 Cup Zucker
1/2 Cup Öl
1/2 Cup Mineralwasser
1/2 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
1 EL Kakao

Zubereitung

Alle Zutaten außer dem Kakao mit dem Mixer vermengen (Thermomix Stufe 5 / 50 Sekunden) Wenn keinen Klümpchen mehr vorhanden sind. den Teig in Gedanken halbieren, nun einen Klecks in das Glas geben und den Rest der Hälfte in eine kleine Form oder weitere Gläser geben.

Zu dem restlichen Teig Kakao geben und vermischen. Den braunen Teig auf den hellen Teig verteilen und mit einer Gabel Spiralen ziehen.

Bei 180 Grad für etwa 60 Minuten in den Ofen.

Probe mit Holzspieß machen – es darf kein Teig haften bleiben!!

Den Kuchen etwas abkühlen lassen und nach Belieben verzieren.

Dinkel-Mandelzopf

Teig IMAG2265

145 ml Milch
20 g frische Hefe
10 g Butter
40 g Zucker

-> 2 Minuten, 40°, Stufe 2 vermischen

300 g Dinkelmehl
1 Prise Salz

-> zufügen und weitere 3 Minuten Knetstufe zu einem lockeren Teig verarbeiten
-> An einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat

Mandelfüllung

200 g gemahlene Mandeln
100 g Zucker
100 ml Rama Cremefine oder Sahne
3 Tropfen Bittermandelaroma

-> miteinander zu einer Creme verrühren

Den Teig dünn ausrollen und mit der Füllung bestreichen – dabei jeweils 1cm am Rand frei lassen. Wer mag, kann noch kleingeschnittenes Marzipan vor dem Aufrollen auf der Mandelfüllung verteilen. Nun zu einer Rolle aufrollen und die Enden gut verschließen und mit einer Schere längs halbieren (nicht bis ganz hoch). Die beiden Hälften werden nun miteinander verdreht und dabei einzeln noch entgegengesetzt gedreht. Versteht man das so? 😉

Den Zopf schräg auf ein Backblech legen und nochmal gehen lassen. Mit verschlagenem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 175° etwa 45 Minuten backen.

 

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Roggenmischbrot im Tupper Ultra

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350 ml Flüssigkeiten (175 Gramm Wasser/ 175 Gramm Malzbier)
1/2 Würfel Hefe
0,5 TL Zucker -> 3 Minuten bei 40° Stufe 1 vermischen

260 g Weizenmehl 1050
240 g Roggenmehl
1 TL Backmalz
2 TL Sauerteigpulver
1,5 TL Salz -> zugeben und 4 Minuten Teigstufe kneten

Die Tupperform fetten, mit kaltem Wasser ausspülen, den Teig hineingeben, mit Mehl bestäuben und einschneiden. Zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen, dann in den kalten Backofen stellen und bei 250° etwa 50 Minuten mit Deckel backen.

Den Deckel abnehmen und noch 5 – 10 Minuten bräunen.

Brioche-Knoten

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100 ml Milch mit 20 g frischer Hefe 40 ° 2 Minuten vermischen

380 g helles Mehl
1 Ei
2 EL Butter
75 g Zucker
1 EL selbstgemachter Vanillinzucker
3-4 Tropfen Butter-Vanille-Aroma nacheinander zufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.

An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat. Nun in etwa 6 Teile teilen, diese zu länglichen Rollen formen und verknoten – also einfach einen Knoten in die Rolle machen.
Auf ein Backblech geben und abgedeckt nochmal gehen lassen. Mit Eigelbmilch bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200° 20-30 Minuten backen.

Man kann den Teig auch als Zopf oder Brot oder Brötchen backen und nach Geschmack Cranberries oder Rosinen zufügen. Bestreuen mit Hagelzucker geht auch….

Ciabatta

IMAG1790 Zutaten

150 ml Wasser
150 ml Milch
1 TL Zucker
1/2 Würfel Hefe -> (Thermomix 2 Minuten Stufe 2 bei 40°)

500 g helles Mehl
100 g Weichweizengrieß
1,5 TL Salz
2 EL Olivenöl-> (Thermomix 2 Minuten Knetstufe)

Zubereitung

Einen Teig zubereiten und abgedeckt etwa eine Stunde gehen lassen.

Nochmals durchkneten, zu einem (oder mehreren kleinen) länglichen Laib formen und mit Grieß bestäuben.

Auf dem Backblech und abgedeckt nochmal 15 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 30 Minuten goldbraun backen.