Orangen-Panna-Cotta

Zutaten IMAG3061

400 ml Sahne
1 Stange Vanille
50 g Zucker
3 Blatt weiße Gelatine

2 Orangen
2 TL Honig

Zubereitung

  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen
  • Vanilleschote aufschlitzen und das Mark etwas rauskratzen
  • Sahne mit Zucker und der Vanille (Schote und Mark) unter Rühren etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen
  • vom Herd nehmen
  • die ausgedrückte Gelatine einrühren
  • 4 Förmchen kalt ausspülen
  • die Sahne durch ein Sieb in die Förmchen füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen
  • Orangen schälen und filetieren
  • Honig zugeben und die Filets einige Zeit so marinieren lassen

Zum Anrichten die Förmchen kurz in heißes Wasser stellen und auf einen Teller stürzen. Mit den Orangenfilets garnieren und die Honigsoße darüber träufeln.

Tipp: Wenn man Bio-Orangen nimmt, kann man vor dem Umfüllen in die Förmchen 1-2 TL abgeriebene Orangenschale in die Sahne rühren.

 

 

Mohrenkopfcreme

Zutaten für 4 Personen IMAG1947

3 Nektarinen, Pfirsiche oder anderes Obst
-da Winter war, hatte ich Ananas aus der Dose, Schattenmorellen sind auch lecker

6 Schaumküsse
200 g Sahnequark
100 g Joghurt

Das Obst klein würfeln und mit 1 EL Zitronensaft und 1 EL Honig marinieren. Den Quark mit dem Joghurt vermischen und die Mohrenköpfe ohne die Waffelböden (vorher abtrennen und klein schneiden) unterheben. Nun noch die Waffelböden unterheben und die Creme mit dem Obst abwechselnd in Gläser oder eine Schüssel schichten.

Einige Stunden kalt stellen und mit Zitronenmelisse (ich hatte nur Pfefferminze) garniert servieren.

schnelles Trifle

Zutaten für 2 Personen IMAG1875

eine Handvoll gefrorene oder frische Früchte
120 g Vanillequark
120 ml Schlagsahne oder Cremefine geschlagen
1 Reiswaffel mit Zartbitterschokolade
1 TL brauner Zucker

Zubereitung

Die geschlagene Sahne mit dem Quark vermischen und die Reiswaffel klein zerbröseln. Nun alle Zutaten abwechselnd in Gläser schichten. Obendrauf den Zucker streuen und vor dem Genuss eine Stunde kühl stellen.

Statt Reiswaffel kann man auch Zwieback, Kekse oder Kuchenreste verwenden…um die Weihnachtszeit Spekulatius!!

 

Für Gäste: IMAG1945

 

 

Crêpes

Zutaten für etwa 6 Stück

Crêpes

 

25 g Butter geschmolzen
130 g Mehl
250 g Milch
2 Eier
1 Prise Salz
1 EL selbstgemachter Vanillezucker oder 1 Päckchen

Zubereitung

Aus den Zutaten einen Teig herstellen und etwa eine Stunde ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann (so lange können wir nicht warten 😉 )

Vor dem Backen noch einmal kurz verrühren, eine Kelle voll Teig in die Pfanne geben und verteilen. Wenn oben Blasen entstehen, das Crêpe wenden und nach Geschmack belegen.

Wir mögen am liebsten Nutella oder Apfelmus mit Zucker und Zimt.

Guten Appetit!!

Mohn-Mousse mit Feigenkompott

Zutaten 

4 reife Feigen
2 grosse Löffel Honig
200 ml  Rotwein

5 Blatt  Gelatine
150 ml Sahne
150 g  Mohnback
300 g Magerquark
100 g Philadelphia
75 g feinen Zucker

Schokoladengitter zum Dekorieren

Zubereitung

Die Feigen waschen und in Spalten schneiden. In einem Topf den Honig erwärmen, die Feigen zufügen und mit dem Wein ablöschen.
Sirupartig auf mittlerer Stufe einkochen und gut abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine (nach Packungsanweisung) 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Den Mohnback, Quark, Philadelphia und Zucker verrühren.
Die Gelatine auflösen, 2 EL der Mohncreme hinzufügen, verrühren und die Mischung unter die restliche Creme heben.
Die Sahne unterziehen.

Nun die Masse in 4 Förmchen oder Tassen füllen. Im Kühlschrank für 3 Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren stürzen, etwas Feigen-Kompott hinzufügen und mit Schokolade garniert servieren.

Karamelgitter / Schokogitter – Deko für Desserts

Karamelgitter

1 Essl. Brauner Zucker
2 Essl. Feinkristallzucker

Zucker in einer Kasserolle goldbraun zerlassen, ein Backblech mit Öl bepinseln. Mit einem Löffel Gitter aufspritzen, erkalten lassen, bis sie hart sind – zum Garnieren verwenden.

Man kann auch eine Gabel verwenden – die zieht wunderschöne zarte Fäden, die man sogar mit der Hand formen kann – beispielsweise zu einer Kugel.

Für ein Schälchen das Backpapier über eine passende Form legen und danach….. siehe oben.

Flüssige Schokolade in ein Plastik-Tütchen füllen, eine sehr kleine Spitze abschneiden und die verflüssigte Schokolade kreuz und quer auf Backpapier spritzen. Nach dem Erkalten kann man diese Gitter / Formen wunderbar zum Dekorieren von Desserts verwenden.

 

Zimt-Panna-Cotta auf Früchtespiegel

Zutaten und Zubereitung (für 5 Personen)

1 Zimtstange
1/2 Kardamomkapsel
2 Vanilleschoten über Nacht in 650 ml Sahne ziehen lassen

Am nächsten Morgen mit
60 g Zucker
Abrieb von 1 Orange aufkochen lassen und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen – gelegentlich umrühren.

Nun durch ein Sieb passieren.

6 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen und vorsichtig unter die heiße Masse rühren. Nun in Förmchen füllen und mehrere Stunden kalt stellen.

Früchtespiegel

500 g Erdbeeren säubern und mit
90 g Zucker
einige Blätter Minze
und 1 EL Zitronensaft pürieren.
Nun alles durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.

500 g Aprikosen entsteinen, etwas Zucker zugeben und mit wenig Wasser einkochen lassen. Dann ebenfalls passieren und abkühlen lassen.

Je einen Klecks Soßenspiegel auf großen Tellern mit einer Gabel verziehen. Nun die Panna-Cotta in die Mitte setzen.
Mit Minzblättchen garnieren und servieren.

Winter-Tiramisu

Zutaten 

200 gr Sahne
250 gr Mascarpone
250 gr Magerquark
100 gr Zucker
1 Pckg. Vanillezucker
200 gr Spekulatius
400 gr TK Beerenmischung nach Geschmack

Zubereitung

zuerst die Sahne steif schlagen
Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker in einer zweiten Schüssel verrühren
Sahne unterheben.

3 EL von der Creme in eine Auflaufform verteilen
darüber eine Schicht Spekulatius legen
Beeren darauf verteilen (können noch gefrorenen sein – dann am Vorabend zubereiten)
restliche Creme darauf streichen
mit Spekulatius bedecken

Über Nacht (mindestens 4 Stunden) kühl stellen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Tipp: schmeckt auch im Sommer – dann die Spekulatius durch Vollkornkekse ersetzen

Apfelcrumble

Zutaten

400 g Äpfel
50 ml Apfelsaft
20 g Haferflocken
1 EL Honig
80 g Mehl (kann Vollkorn sein)
40 g brauner Zucker
70 g kalte Butter
20 g Sonnenblumenkerne

Zubereitung

Die Äpfel waschen und entkernen, bei Bedarf schälen und in Stücke schneiden.
In dem Apfelsaft kurz aufkochen lassen, evtl. mit Honig süßen.
In 4 Förmchen oder eine große Auflaufform verteilen und etwas Saft über die Äpfel geben.

Aus dem Mehl, Zucker und Butter Streusel herstellen, mit den Sonnenblumenkernen und Haferflocken vermischen und auf den Früchten verteilen.

Bei 180 Grad etwa 20 Minuten goldbraun backen.

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