gefüllte türkische Pfannenfladen

1. Aus
200 ml Wasser
1/2 Würfel Hefe
1 TL Salz
1TL Zucker
10 ml Olivenöl und
400 g hellem Mehl einen geschmeidigen Teig herstellen.

2. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

3. Für die Füllung
1/2 runden Fetakäse vom Türken
einige Zweige Petersilie kleingeschnitten
Pfeffer und Salz vermengen

4. Den Teig in etwa 6 Stücke teilen, Fladen daraus ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Nun zusammen klappen, den Rand gut andrücken und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl goldbraun ausbacken.

Dazu schmeckt ein frischer Salat. Man kann sie natürlich auch super als Beilage beim Grillen reichen…..

 

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fluffige Hotdog-Brötchen

Zutaten IMAG2968

1/2 Würfel Hefe
1 TL Salz
1 TL Zucher
600 g Mehl
300 g Wasser
30 g Öl
1 Ei

etwas Joghurt zum Bestreichen und Sesam zum Bestreuen

Zubereitung

Die Hefe mit dem lauwarmen Wasser, Salz und Zucker anrühren (2 Minuten, 37° stufe 2). Nun das Mehl, Öl, und Ei zubeben und alles zu einem Teig verkneten (3Min Teigstufe)

Den Teig nun in 8 gleiche Teile teilen und mit den Händen zu länglichen Brötchen formen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt ca. 30 Min an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Joghurt mit etwas Milch verrühren und die Brötchen damit einstreichen, danach mit Sesam bestreuen.

Bei 175° Ober-Unterhitze im Backofen ca 20 Min goldbraun backen. Nach dem Backen sofort mit einem Küchentuch abdecken – so bleiben die Brötchen schön weich.

Buttermilchbrot

Teig

Buttermilchbrot

Buttermilchbrot

  • 500 ml Buttermilch
  • ¾ Würfel frische Hefe
  • 350 g Weizenmehl Typ 1050
  • 150 g Roggenmehl
  • 300 g Dinkelmehl
  • 2 TL Salz
  • 70 ml Wasser
  • 1 Tl Backmalz
  • Körner nach Geschmack

Zubereitung

  • Hefe in der lauwarmen Buttermilch auflösen
  • restliche Zutaten zugeben und zu einem Teig verarbeiten
  • in einer Schüssel gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat
  • zu einem Laib formen, einschneiden und in einen gusseiseren Topf geben
  • 30 Minuten gehen lassen – währenddessen den Backofen auf 210° vorheizen
  • 45 Minuten mit geschlossenem Deckel backen
  • 25 Minuten ohne Deckel weiter backen
  • Klopfprobe nicht vergessen

 

Sauerteigbrot incl. Ansatz = 4 Tage

heute: IMAG2652

100 g Roggenmehl mit
100 ml lauwarmes Wasser verrühren und abgedeckt (Tuch / Teller) gehen lassen

morgen

100 g Roggenmehl
100 ml lauwarmes Wasser dazugeben, verrühren und abgedeckt gehen lassen

3. Tag

Man merkt nun schon, dass der Teig sich verändert…zu gehen anfängt!!
200g Roggenmehl
200 ml lauwarmes Wasser dazugeben, verrühren und abgedeckt gehen lassen.

4. Tag

Der Teig sollte inzwischen kleine Bläschen haben und säuerlich riechen. Dann ist er gut :-).

Von dem Ansatz nehme ich nun einige EL ab (für das nächste Brot, damit ich mir die 3 Tage Gehzeit erspare). Theoretisch würden 3 EL reichen, ich mache aber auch sehr gerne mal einen EL Ansatz in ein Weißbrot, deshalb mehrere EL…..

Der restliche Ansatz wird mit:  IMAG2653

350g Roggenmehl
350g Weizenmehl
300ml lauwarmes Wasser
1/2 Hefewürfel
2 TL Salz
1 TL Zucker verknetet, dass ein gut formbarer Teig entsteht / evtl. muss man noch ein bisschen Mehl zufügen.

Den Teig zu einem Laib formen, oben einschneiden oder einfach einreißen lassen und eine Stunde abgedeckt gehen lassen. Den Backofen auf 200° vorheizen und das Brot (mit einer Schüssel Wasser unten drin) etwa 60 Minuten backen.

 

Vollkornbrötchen

Zutaten / Zubereitung

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  • 300 ml Wasser
  • 30 g frische Hefe
  • 1 EL brauner Zucker
  • 2 EL Butter

-> 3 Minuten, 40°, Stufe 2

  • 1 Ei
  • 1,5 TL Salz
  • 200 g 1050er Mehl
  • 300 g Dinkelvollkormehl

-> alle Zutaten Knetstufe 3 Minuten verarbeiten,

-> abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (im Thermo oder in einer Schüssel)

-> Arbeitsplatte gut einmehlen, den Teig darauf gleiten lassen und in 12 Teile teilen (nicht mehr kneten!)

-> vorsichtig auf ein Backblech legen und abgedeckt nochmal kurz gehen lassen

-> Backofen auf 200° vorheizen und Brötchen etwa 20 Minuten backen

 

No knead buns

Zutaten IMAG2102

380 g Mehl
10 g frische Hefe
300 ml Wasser
1,5 TL Salz
0,5 TL Zucker

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben, in eine Vertiefung in der Mitte die Hefe geben, den Zucker zufügen und mit einer Gabel und lauwarmen Wasser anrühren. Nun das restliche Wasser und das Salz zugeben und mit den Knethaken kurz vermischen.

Abgedeckt mindestens 1,5 Stunden gehen lassen.

Die Arbeitsplatte gut einmehlen und den Teig drauf gleiten lassen. Mit einer Teigkarte nun in 8 Stückchen teilen und in eine Brötchenbackform oder eine Muffinbackform geben. Der Teig ist sehr weich und klebrig, er darf nicht mehr geknetet werden, sonst geht die schöne Struktur kaputt. Natürlich kann man auch Baguettes davon backen (auf einem Baguetteblech!!!) – der Teig reicht für 3 Stück.

Im vorgeheizten Backofen ohne nochmal gehen lassen bei 240° etwa 30 Minuten backen.

Man kann den Teig natürlich auch als Brot backen: IMAG2109

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Roggenkruste

Sauerteig  IMAG2015

250 g Roggenmehl 1050
250 ml Wasser
25 g Ansatzgut

-> gut vermischen und etwa 16 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Hauptteig 

500 g Sauerteig
250 g Roggenmehl
150 g Weizenmehl 1050
170 ml Wasser
1 TL Zuckerrübensirup
1,5 TL Salz
1/3 Würfel frische Hefe
1 TL Backmalz

-> 8 Minuten mit dem Knethaken verkneten, 20 Minuten ruhen lassen, dann rund formen und in einem bemehlten Garkörbchen mit dem Teigschluss nach unten bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen.

-> Den Backofen auf 250° vorheizen, den Teig auf ein Backpapier stürzen und mit viel Dampf bei 250° 15 Minuten backen, dann weitere 45 Minuten bei 200° fertig backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.

 

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No knead bread für den Tupper Ultra

Ich habe diese Art von Brot backen erst vor kurzem entdeckt, es gibt sie aber schon viele Jahre. Von dem Ergebnis (Aussehen und Geschmack) war ich begeistert!!!

Zutaten IMAG1927

500 Mehl
1 TL Salz
1/2 TL Zucker
1/4 TL Trockenhefe
390 ml Wasser

Zubereitung 

Das Mehl in eine Schüssel geben, die anderen Zutaten nacheinander zugeben und grob vermischen. Dabei soll kein!! glatter Teig entstehen….

Abgedeckt wird der Teig  18 Stunden gehen gelassen.

Nun wird die Arbeitsfläche kräftig eingemehlt und der Teig draufgeschubbst. Alle Seiten werden 1x nach innen gefaltet, d.h. 4x falten. Den Teig bemehlen, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Das Garkörbchen muss auch sehr gut eingemehlt werden. Die Seite, die eben beim Falten oben war, kommt nun unten in das Garkörbchen. Abgedeckt wird der Teig nochmal 2 Stunden gehen gelassen.

In den letzten 15 Minuten wird der Topf bei 250° aufgeheizt (vorher eingefettet und mit kaltem Wasser ausgespült). Alternativ kann man auch in einem Gußtopf backen, den habe ich aber leider (noch) nicht.

Der Teig in den Topf geschubbst, die Seite, die beim Falten oben war, ist nun wieder oben. Der Deckel wird aufgelegt und das Brot etwa 30 Minuten bei 250° gebacken. Eventuell kann man noch 15 Minuten ohne Deckel backen, damit es schön braun wird.

Auch wenn es schwer fällt, sollte das Brot vollständig ausgekühlt sein, bevor man es anschneidet.

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Roggenmischbrot im Tupper Ultra

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350 ml Flüssigkeiten (175 Gramm Wasser/ 175 Gramm Malzbier)
1/2 Würfel Hefe
0,5 TL Zucker -> 3 Minuten bei 40° Stufe 1 vermischen

260 g Weizenmehl 1050
240 g Roggenmehl
1 TL Backmalz
2 TL Sauerteigpulver
1,5 TL Salz -> zugeben und 4 Minuten Teigstufe kneten

Die Tupperform fetten, mit kaltem Wasser ausspülen, den Teig hineingeben, mit Mehl bestäuben und einschneiden. Zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen, dann in den kalten Backofen stellen und bei 250° etwa 50 Minuten mit Deckel backen.

Den Deckel abnehmen und noch 5 – 10 Minuten bräunen.

Ciabatta

IMAG1790 Zutaten

150 ml Wasser
150 ml Milch
1 TL Zucker
1/2 Würfel Hefe -> (Thermomix 2 Minuten Stufe 2 bei 40°)

500 g helles Mehl
100 g Weichweizengrieß
1,5 TL Salz
2 EL Olivenöl-> (Thermomix 2 Minuten Knetstufe)

Zubereitung

Einen Teig zubereiten und abgedeckt etwa eine Stunde gehen lassen.

Nochmals durchkneten, zu einem (oder mehreren kleinen) länglichen Laib formen und mit Grieß bestäuben.

Auf dem Backblech und abgedeckt nochmal 15 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 30 Minuten goldbraun backen.