Putenkeulen mit Klößen und Rotkraut

Zubereitung Putenkeulen 

  • 3 Keulen salzen und in einen Gußeisentopf legen
  • 2 Möhren
  • 2 größere Tomaten
  • 1 große Zwiebel dazugeben
  • mit Wasser bedecken
  • im Backofen bei 160 Grad eine Stunde
  • und bei 180 Grad eine halbe Stunde garen

Wenn die Keulen nun weich sind, aus dem Topf in eine Auflaufform legen, mit einer Marinade aus Paprika, Pfeffer, Salz und Öl bepinseln und bis zur gewünschten Bräune (5-10 Minuten) unter dem Backofengrill bräunen.
In der Zwischenzeit die Brühe und das Gemüse durch ein Sieb geben (etwas ausdrücken) und die Soße bis zur gewünschten Konsistenz mit vorher in etwas Wasser angerührter Stärke abbinden.

Rotkraut (einen Tag vorher zubereiten) 

  • je Glas:
  • 1 Apfel gewürfelt
  • 1 Zwiebel gewürfelt in Butter andünsten
  • 2 TL Zucker karamelisieren lassen

Rotkraut zugeben, das Glas halbvoll Wasser füllen und zugeben

  • 2 Lorbeerblätter, 3 Wacholderbeeren, 2 Nelken, Salz, Pfeffer, 1 Brühwürfel. 2 TL rote Marmelade und einen Schuss Rotwein dazu

köcheln lassen, bis das Rotkraut schön weich ist

dazu passen Klöße jeder Art oder Salzkartoffeln

 

Rumtopf für die Adventszeit

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Zutaten

Zucker
54% igen Rum
Früchte der Saison

Geeignet ist ein verschließbares großes Glas oder ein Steingutgefäß (mit Frischhaltefolie abgedeckt).
Die Früchte müssen reif und tadellos sein – gewaschen und gründlich getrocknet.
Start: 500 g Früchte z.B. Erdbeeren und 500 g Zucker vermischen und ziehen lassen, dann mit Rum begießen
2. Schicht: nur halb so viel Zucker wie Früchte und wieder Rum drüber
Die Früchte müssen stets gut mit Rum bedeckt sein und der Topf muss kühl und dunkel aufbewahrt werden.
Spätestens im November ist der Rumtopf servierfertig.
……schmeckt sehr lecker auf Eis!!

Beispiel
Erdbeeren und Himbeeren
500 g Süßkirschen mit Stein
Stachelbeeren
Heidelbeeren
Aprikosen und Pfirsiche (entsteint und in Stücken – evtl. ohne Schale)
Sauerkirschen
Brombeeren
Mirabellen und Pflaumen (entsteint und in Stücken)
Birnen (geschält und in Stücken)
usw……..

Orangen-Panna-Cotta

Zutaten IMAG3061

400 ml Sahne
1 Stange Vanille
50 g Zucker
3 Blatt weiße Gelatine

2 Orangen
2 TL Honig

Zubereitung

  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen
  • Vanilleschote aufschlitzen und das Mark etwas rauskratzen
  • Sahne mit Zucker und der Vanille (Schote und Mark) unter Rühren etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen
  • vom Herd nehmen
  • die ausgedrückte Gelatine einrühren
  • 4 Förmchen kalt ausspülen
  • die Sahne durch ein Sieb in die Förmchen füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen
  • Orangen schälen und filetieren
  • Honig zugeben und die Filets einige Zeit so marinieren lassen

Zum Anrichten die Förmchen kurz in heißes Wasser stellen und auf einen Teller stürzen. Mit den Orangenfilets garnieren und die Honigsoße darüber träufeln.

Tipp: Wenn man Bio-Orangen nimmt, kann man vor dem Umfüllen in die Förmchen 1-2 TL abgeriebene Orangenschale in die Sahne rühren.

 

 

Advents-Schnitten

Zutaten & Zubereitung  IMAG2985

250 g Butter
4 Eier
200 g Zucker
2 Pä. Vanillezucker – schaumig schlagen

100 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
250 g helles Mehl
1 Pck. Puddingpulver Vanille oder Mandel
2 EL Kakaopulver
1 Pä. Backpulver
1 Pä. Lebkuckengewürz a 15g
120 ml Milch
2 EL Rum – zugeben und zu einem glatten Teig verrühren

Diesen nun auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 200° etwa 25 Minuten backen.

Danach mit Schokoguß überziehen und mit Streuseln dekorieren. Gut schmeckt auch ein Zuckerguß mit ein wenig Rum (oder Aroma).

Punschtorte von Omi

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Zutaten

1 Wiener Boden und 1 Obstboden

Füllung:

6 Würfelzucker
8 EL O-Saft (frisch gepresst)
3 EL Zitronensaft
250 ml Rotwein
6 EL Rum
50g Zartbitter Schokolade
200 Johannisbeergelee zum Bestreichen
1B TL Malventee und ca. 100 g Puderzucker für den Guss

Zubereitung

-Decke vom Wiener Boden abschneiden
-Rest aushöhlen, dabei ca. 3 cm Rand stehen lassen und den Boden auch
-Obstboden und Ausgehöhltes zerkrümeln (in eine Schüssel)

-Zutaten für die Füllung erhitzen und sofort unter die Krümel mischen
-Bodenplatte mit Gelee bestreichen, Füllung darauf, nochmal Gelee und dann die Decke darauf (leicht andrücken)

Tee mit 4 EL kochendem Wasser überbrühen und etwa 2 davon für den Guss

Trinkschoko zum Verschenken

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ganz einfach

😉

 

 

 

Man nehme eine gut schmeckende Schokolade und lässt sie vorsichtig nicht zu heiß schmelzen. Dann kommt sie in Formen – wenn sie etwas erkaltet ist, wird ein Stäbchen reingesteckt. Nun vollständig erkalten lassen und hübsch verpacken.

Schokoapfel wie auf dem Weihnachtsmarkt

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einige knackige Äpfel ~ 1 Becher Schokoladenkuvertüre ~ Streudeko ~ Holzspieße

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. währenddessen die Äpfle gründlich abwaschen und auf den Spießen befestigen. Nun einfach in die flüssige Kuvertüre tauchen, etwas abtropfen lassen und mit der Streudeko verzieren. Auf einem Backpapier erkalten lassen.

In Folientüten oder Butterbrotpapier verpackt ist es ein nettes Mitbringsel im Advent.

 

 

Mohn-Mousse mit Feigenkompott

Zutaten 

4 reife Feigen
2 grosse Löffel Honig
200 ml  Rotwein

5 Blatt  Gelatine
150 ml Sahne
150 g  Mohnback
300 g Magerquark
100 g Philadelphia
75 g feinen Zucker

Schokoladengitter zum Dekorieren

Zubereitung

Die Feigen waschen und in Spalten schneiden. In einem Topf den Honig erwärmen, die Feigen zufügen und mit dem Wein ablöschen.
Sirupartig auf mittlerer Stufe einkochen und gut abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine (nach Packungsanweisung) 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Den Mohnback, Quark, Philadelphia und Zucker verrühren.
Die Gelatine auflösen, 2 EL der Mohncreme hinzufügen, verrühren und die Mischung unter die restliche Creme heben.
Die Sahne unterziehen.

Nun die Masse in 4 Förmchen oder Tassen füllen. Im Kühlschrank für 3 Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren stürzen, etwas Feigen-Kompott hinzufügen und mit Schokolade garniert servieren.

Zimt-Panna-Cotta auf Früchtespiegel

Zutaten und Zubereitung (für 5 Personen)

1 Zimtstange
1/2 Kardamomkapsel
2 Vanilleschoten über Nacht in 650 ml Sahne ziehen lassen

Am nächsten Morgen mit
60 g Zucker
Abrieb von 1 Orange aufkochen lassen und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen – gelegentlich umrühren.

Nun durch ein Sieb passieren.

6 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen und vorsichtig unter die heiße Masse rühren. Nun in Förmchen füllen und mehrere Stunden kalt stellen.

Früchtespiegel

500 g Erdbeeren säubern und mit
90 g Zucker
einige Blätter Minze
und 1 EL Zitronensaft pürieren.
Nun alles durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.

500 g Aprikosen entsteinen, etwas Zucker zugeben und mit wenig Wasser einkochen lassen. Dann ebenfalls passieren und abkühlen lassen.

Je einen Klecks Soßenspiegel auf großen Tellern mit einer Gabel verziehen. Nun die Panna-Cotta in die Mitte setzen.
Mit Minzblättchen garnieren und servieren.

schwedische Haferplätzchen

Zutaten für etwa 45 Stück 

schwedische Haferplätzchen

schwedische Haferplätzchen

125 g Butter
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (1EL selbstgemachten)
1 Prise Salz
1 Ei
75 g Mandeln ganz (10 Sekunden Stufe 10 mahlen)
100 g Haferflocken
75 g Weizenmehl
1 TL Backpulver

Zubereitung

Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Ei schaumig rühren(15 Sekunden auf Stufe 3-4) .

Mandeln, Haferflocken, Mehl und Backpulver mischen und zu der Buttermasse geben und verrühren (25 Sekunden auf Stufe 4).

Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 190° C Umluft ca. 10 Minuten goldgelb backen.

Vorischt: Genügend Abstand zwischen den Keksen lassen, sie laufen auseinander!

Sie schmecken sehr lecker – wie die Haferkekse eines bekannten Möbelhauses 😉