Rosinenbrötchen ganz weich

Zutaten für 10 Stück

500 g Mehl (550)
1 Würfel Hefe
250 g Milch
3 EL Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
100 g Butter
120 g Rosinen

Zubereitung

Milch, Hefe und Zucker 2 Minuten Stufe 2 auf 37° erwärmen

Alle restlichen Zutaten außer den Rosinen zugeben und 2 Min. Teigstufe verkneten. (Sollte der Teig zu klebrig sein, noch etwas Mehl hinzufügen)

Nun die Rosinen in den Mixtopf geben und weitere 2 Min. unterkneten.

Den Teig auf einer Unterlage in 10 gleich große Stücke teilen, daraus Brötchen formen und an einem warmen Ort 10 – 15 Minuten gehen lassen.

Im Backofen bei 200° 20 – 25 Min goldbraun backen.

Nach dem Backen sofort mit einem Küchentuch abdecken – so bleiben die Brötchen schön weich.

Bananenbrot aus Kanada

Zutaten

Bananenbrot aus Kanada

100 g braunen Zucker
100 g Butter
175 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
2 Eier
3 reife Bananen
30 g gehackte Walnüsse (ich hatte Mandeln)
1 Teelöffel Natron

Zubereitung

Zucker und Butter mit dem Handrührgerät (Thermomix 10Sec./St. 4) vermischen.

Die restlichen Zutaten zugeben und verrühren (15 Sec/ St. 4).

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und etwa 50 Minuten backen.

Man kann auch einen Schokoguss darüber ziehen.

Schwarzbrot

Zutaten

400 Gramm Roggen
200 Gramm Weizenvollkornmehl
80 Gramm Sonnenblumenkerne
20 Gramm Leinsamen
Haferflocken
500 Gramm Buttermilch (500 ml)
150 Gramm lauwarmes Wasser
2 Teelöffel Salz
1 Würfel frische Hefe
1 EL Zuckerrübensirup
1 TL Backmalz
etwas Zuckerculeur zum Färben
knapp 1 EL Essig (z.B. Balsamico)
1 Spritzer Zitronensaft (weniger wie 1 EL)

Zubereitung

Die Roggenkörner in den Mixtopf geben, 1 Min. Stufe 10 mahlen (ist dann geschrotet, nicht fein gemahlen) und in eine Schüssel umfüllen.

Buttermilch, Wasser, Hefe und Salz zufügen und 2 Min. / 37 Grad / Stufe 2 vermischen.

Nun alle weiteren Zutaten inkl. des gemahlenen Roggens dazu geben und 1 Min/Stufe 4 vermischen.

Den Teig (er ist sehr dickflüssig) in eine Kastenform geben. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Gehzeit bei Raumtemperatur während des Vorheizens reicht aus. Wenn die Temperatur erreicht ist , das Brot in den Ofen geben und 50-60 Minuten backen.

Danach aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Tipp: man kann das Brot gut für den nächsten Tag zubereiten, dann ist es schön durchgezogen und lässt sich dünn schneiden.

Käsebrötchen

Zutaten

200 g Käse frisch gerieben (Thermomix 5 Sekunden Stufe 5)
350 g Mehl
200 ml lauwarmes Wasser
20 g Hefe
2 Eßl. Öl
1 TL Salz, 1 Pr. Zucker

Zubereitung

Die Hälfte des Käses mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten (Thermomix 1 1/2 Min. Teigstufe)

Zu einer Rolle formen und in 10 Teile teilen. Daraus nun Brötchen formen und die andere Hälfte des zerkleinerten Käses auf den Brötchen verteilen.

An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Brötchen sichtbar vergrößert haben und bei 200° ca. 25 Min. backen.

Quarkbrötchen

Zutaten für 10 – 12 Stück

300 g Mehl
1 TL Backpulver
75 g Puderzucker
1 Pr. Salz
1 EL Vanillinzucker
150 g Quark
75 ml Milch

Zubereitung

Mehl, Puderzucker und Backpulver auf die Arbeitsfläche sieben, Salz und Vanillinzucker zugeben und mit Milch, Öl und Quark zu einem glatten Teig verkneten. Nach Bedarf noch etwas Mehl oder Milch zufügen.

In eine Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmal durchkneten, teilen und zu Bällchen rollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und bei 200 ° etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Tipp: die Brötchen sind so saftig, dass sie auch am nächsten Tag noch frisch schmecken!

Brötchen für Hamburger

Zutaten

1/2 Würfel Hefe
1 TL Salz
1 TL Zucher
600 g Mehl
300 g Wasser
30 g Öl
1 Ei

etwas Joghurt zum Bestreichen und Sesam zum Bestreuen

Zubereitung

Die Hefe mit dem lauwarmen Wasser, Salz und Zucker anrühren (2 Minuten, 37° stufe 2). Nun das Mehl, Öl, und Ei zubeben und alles zu einem Teig verkneten (3Min Teigstufe)

Den Teig nun in 8 gleiche Teile teilen und mit den Händen zu Brötchen formen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt ca. 30 Min an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Joghurt mit etwas Milch verrühren und die Brötchen damit einstreichen, danach mit Sesam bestreuen.

Bei 175° Ober-Unterhitze im Backofen ca 20 Min goldbraun backen. Nach dem Backen sofort mit einem Küchentuch abdecken – so bleiben die Brötchen schön weich.

Heute gab es bei uns Hotdogs, dafür war das Rezept auch super geeignet:

Und während die Brötchen im Backofen gegangen sind, habe ich gleich noch den Teig für Rosinenbrötchen bereitet.
Der Thermo war ehe schmutzig und der Ofen warm!! 🙂

schnelles Mischbrot (3 Minuten)

Zutaten

1 Würfel Hefe
450 ml Wasser
400 g Weizenmmehl 1050 oder Dinkelmehl
200 g Roggenmehl
2 TL Salz
60 g Joghurt

Zubereitung

Hefe und Wasser in dem Mixtopf bei 37°C 3 Minuten, Stufe 2 verrühren.
Die restlichen Zutaten zugeben und und 3 Minuten Knetstufe vermischen.
Den Teig in eine eingefettete Kastenform (ich habe wieder den Tupper-Ultra genommen) geben und in den kalten Backofen stellen.

Das Brot ohne gehen lassen bei 200°C Ober-und Unterhitze 60 Minuten backen.

Man kann an den Teig natürlich auch Körner, Backmalz oder auch ein wenig Sauerteigextrakt geben…..

Frühstücksbrot im Tupper Ultra

Aus 30 g Hefe, 450 g Wasser, 600 g Mehl Typ 405 und 1,5 TL Salz einen Hefeteig herstellen (3 Minuten Knetstufe)

Nun die Form einfetten, mit kaltem Wasser ausschwenken und den Teig einfüllen.

Wundert euch nicht, der Teig ist ziemlich dünn.

Deckel auf die Backform geben und in den kalten (!) Backofen geben (ohne gehen lassen). Bei 210° ca. 60 – 65 Min. backen.

Noch ein paar Minuten in der Form lassen, dann stürzen.

Kartoffelbrot

Zutaten

300 ml Wasser oder Milch
3 EL Margarine oder Butter
1 Ei
90 gr gekochte zerdrückte Kartoffeln
1,5 TL Salz
2 EL Zucker
540 gr Mehl Typ 550
1 Pä Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe

Zubereitung

Aus den Zutaten einen Teig herstellen und in eine Kastenform füllen.
Im 50° warmen Backofen gehen lassen (Vorsicht, der Teig geht sehr !!) und bei 200° etwa 40 Minuten backen.

Knäckebrot

Zutaten

Knäckebrot

130 g Dinkel, oder Weizen

130 g Haferflocken
45 g Leinsamen
45 g Sesam
40 g Sonnenblumenkerne
1,5 TL Salz
50 g Öl
400 g Wasser

Zubereitung

Dinkel oder Weizen in einer Küchenmaschine (Thermomix 30 Sek./Stufe 10) mahlen. Restliche Zutaten zugeben und alles miteinander verrühren (10 Sek. / counter-clockwise operation

/Stufe 4). Die Masse 1 Stunde quellen lassen.Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und die Masse gleichmäßig dadrauf verteilen. Mit einem Tortenheber geht das am Besten.Nun erst 1 Blech 20 Minuten bei 160-170° backen. Herausnehmen und in Stücke schneiden, dann nochmal für 20-30 Minuten in den Ofen, bis die Stücke trocken sind. Mit dem zweiten Blech genauso verfahren.Abkühlen lassen und fertig!!