Szegediner Gulasch mit Semmelknödel für 6 Personen  

Gulasch

1 kg Schweinegulasch
4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen

2 EL Mehl
2 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel
1 Lorbeerblatt
1/2 Brühwürfel
500 ml Wasser (evtl. mehr)

Öl/ Fett zum Anbraten

1 Glas Sauerkraut oder Schlachtekraut
1 Becher saure Sahne
Die Fleischwürfel in dem Fett von allen Seiten anbraten, Zwiebeln zufügen und kurz mit anbraten. Nun mit dem Mehl bestäuben und gut verrühren. Mit der Brühe ablöschen, die Gewürze zufügen und bei milder Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen.
Wenn das Fleisch weich ist, abschmecken und das Sauerkraut zugeben. Sollte das Kraut zu sauer sein, kann man es abgießen und abspülen und erst dann verwenden. Nochmal 10 Minuten kochen lassen und die saure Sahne unterrühren.

Semmelknödel

600 g helles Mehl
1 Würfel Hefe
1,5 TL Salz
2 altbackene Brötchen in Würfel geschnitten
1 Ei
etwa 250 ml lauwarmes Wasser

Aus allen Zutaten einen lockeren Hefeteig herstellen und abgedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Jetzt 2 längliche Klöße formen und in kochendes Salzwasser geben (sie brauchen genügend Platz!!) und abgedeckt 25 Minuten leicht kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und mit einem Zwirnsfaden in Scheiben schneiden.

Tipp: Lecker sind auch Schupfnudeln oder Kartoffeln zu dem Gulasch.

Zutaten und Zubereitung

1.
500 g ungekochte Spirelli-Nudeln in eine Auflaufform geben
200 g gekochten Schinken würfeln und darüber verteilen
einige Hände gefrorene Erbsen ebenso

2.
eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe in Würfel schneiden und in 1 EL Öl andünsten
200 g Kochsahne
400 ml fettwarme Milch
500 ml Wasser
1,5 Würfel Gemüsebrühe
gut 1TL Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und 1/2 TL Muskatnuss
paar Kräuter nach Geschmack zugeben und erhitzen – dabei öfter umrühren

3.
Eine Schale Schmelzkäse (200g) unter Rühren in der Soße erwärmen.

nun 4.
die Soße über die Nudeln geben und mit geriebenem Käse (etwa 130 g) bestreuen.

5.
Im vorgeheizten Backofen bei 200° etwa 45 Minuten überbacken.

Ich habe eine Kombifunktion in meinem Backofen (Mikrowelle+Heißluft), da hat es nur etwa 18 Minuten gedauert. Die Nudeln waren dann noch ncht ganz weich, nach etwa 10 Minuten ruhen haben sie aber die ganze Soße aufgesaugt und waren weich. War nur etwas übergekocht 😉

Zutaten 

4 Hühnchenschenkel
1,5 EL Hühnerbrühe Instant
1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblatt
einige Pfefferkörner
1 EL Salz
1 Biozwiebel mit Schale

für die Klösschen

300 ml Milch
75 g Butter
1 TL Salz
1 Msp. Muskat
160 g Weichweizengrieß
2 Eier

Zubereitung

Die Schenkel waschen und in einem großen Topf mit reichlich Wasser langsam zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Suppengemüse putzen und grob zerteilen. Mit der Zwiebel (mit Schale) zum Fleisch geben, Gewürze zufügen und zugedeckt etwa 1,5 Stunden langsam köcheln lassen.

Währenddessen kann man die Klößchen zubereiten: die Milch mit der Butter im Topf erwärmen, Grieß und Gewürze zufügen und kurz aufkochen lassen. Dabei ununterbrochen rühren. Die Masse auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Später die Eier untermengen und Klößchen formen oder abstechen, in kochendes Wasser geben und so lange kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen – abschöpfen und beiseite stellen.

Die Keulen aus der Suppe nehmen und den Rest durch ein Tuch abseihen (in 2. Topf). Das Tuch schön auswringen und die Flüssigkeit in die Suppe geben. Nun noch etwas kleingeschnittenes Gemüse nach Geschmack – ich hatte Lauch, Sellerie, Möhren und Erbsen in die Suppe geben und 5-10 Minuten kochen. Das Fleisch von den Knochen lösen und kleinschneiden, am Ende mit den Klößchen in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe anrichten und mit frischer Petersilie (Vit.C) garniert anrichten.

Zutaten für 4 Personen 

500 g Rindergulasch in etwa 1,5 cm große Würfel geschnitten
150 g magerer Speck – Würfel
3 mittlere Zwiebeln – Würfel
2 Knoblauchzehen – Würfel
2 El neutrales Öl

Salz & Pfeffer (aus der Mühle)

1 l Gemüsebrühe oder Rinderboullon
2 größere Kartoffeln – 1 cm Würfel
2 Paprikaschoten (rot und grün) – 1 cm Würfel
300 g passierte Tomaten
2 TL türkische Würzmischung für Fleisch
2 El Speisestärke

Zubereitung

Den Speck im Öl anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und glasig andünsten. Nun das Fleisch zugeben und kurz anschmoren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Gemüsebrühe angießen. Etwa 45 Minuten leicht köcheln lassen.

Kartoffeln, Paprika, Tomaten und Würzmischung zugeben und weitere 15 Minuten köcheln.
Die Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, zugeben und alles nochmal aufkochen lassen.

Tipp mit einem Schuss Schlagsahne verfeinern und Weissbrot dazu reichen.

Zutaten 

750 g Hackfleisch vom Schwein oder halb/halb
2 mittlere Zwiebeln
1 eingeweichtes Brötchen (Semmelbrösel gehen auch)
2 kleine Eier
Salz & Pfeffer

etwas Öl für die Form

Zubereitung 

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und alle Zutaten miteinander vermengen. Eventuell etwas nachwürzen.

Den Backofen auf 200° vorheizen, dabei die gefettete Form mit erwärmen. In der Zwischenzeit die Frikadellen formen – ich habe in manchen noch einen Würfel Fetakäse versteckt ;-), in die erwärmte Form drücken und etwa 20 Minuten im Ofen backen.

Wir hatten Kartoffelbrei und Erbsengemüse dazu…

Zutaten  

1 Stück Schweinekamm (etwa 1200 g)
Suppengrün
Ajvar (türkische Paprikapaste)
türkische Würzmischung für Fleisch
Suppengrün (ich hatte nur Sellerie, Pastinake und Petersilienwurzel)
2 Zwiebeln
Salz

Zubereitung

Das Fleisch rundherum salzen und dick mit der Paprikapaste einstreichen. Dann die Würzmischung auftragen und gemeinsam mit dem grob zerkleinerten Suppengemüse und den Zwiebeln in den Topf (Bratschlauch) geben. Ich habe den Tupper-Ultra benutzt.

Den Backofen auf 200° vorheizen und das Fleisch etwa 2 Stunden darin garen. Mein Metzger sagte mir, pro kg Fleisch eine Stunde…

Wenn das Fleisch schön weich ist, noch 15 Minuten im offenen Topf bei 200° im Backofen lassen. Dabei immermal mit dem Sud begießen.

Für die Sosse einfach alles mit dem Pürierstab pürieren, durch ein Sieb streichen, ggf. Wasser zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

1 Schollenfilet pro Person

Rosenkohl

verschieden Sorten Kartoffeln, ich hatte:

• Süßkartoffeln (orange) – Geschmack leicht süß natürlich 😉
• Vitelotte (französisch) – mehlig, Geschmack ähnlich Esskastanien
• “normale” deutsche Kartoffel

Zubereitung

Die Kartoffeln habe ich geschält, gewürfelt und zusammen mit dem Rosenkohl im Dampfgarer zubereitet.

Das Schollenfilet wird leicht gesalzen und gepfeffert, danach in Mehl gewendet und in Butter goldbraun gebraten.

Dazu gab es aus Zeitmangel eine fertige Sauce Hollandaise.
Sehr gut schmeckt auch diese Soße dazu:

250 ml Gemüsebrühe
200 g Frischkäse natur oder Kräuter oder halbe halbe
20 g Reissmehl oder anderes Mehl
1 EL Butter
2 EL Senf oder mehr je nach Geschmack
1 Prise Zucker

Das Mehl in der Butter anschwitzen, mit der Brühe ablöschen, den Käse hinzufügen und schmelzen lassen. Mit Senf und evtl. Pfeffer und Salz abschmecken.

Zutaten

Nudel-Krautpfanne

120 g mageren Speck gewürfelt
1 TL Schmalz
2 Zwiebeln gewürfelt
1 Dose (850 ml) Sauerkraut
130 ml Gemüsebrühe
150 g Creme Fraiche

350 g Spirelli Nudeln

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Nudeln in Salzwasser bissfest garen.

Speck in Schmalz anbraten und und zur Seite stellen.
Zwiebelwürfel ebenfalls anbraten, ausgedrücktes Sauerkraut und die Brühe zufügen und das Ganze 20 Minuten leicht kochen lassen.
Creme Fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun Nudeln und Speckwürfel zugeben, alles gut vermischen und servieren.