knusprige Frühstücksbrötchen

ZUTATEN

250 g Mehl (550)
250 g Dinkelmehl 630
2 TL Salz
1/2 Würfel Hefe
320 g Wasser

ZUBEREITUNG

Alle Teigzutaten auf die Arbeitsplatte geben und einen Teig herstellen (Thermomix 3 Minuten Knetstufe).

Den Teig in eine Schüssel füllen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Am Morgen den Backofen auf 250° vorheizen. Unterdessen vom Teig Brötchen abstechen (bemehlter Löffel) oder formen. Auf ein Backblech setzen., mit Mehl bestäuben und 20 Minuten backen.

Wer die Brötchen nicht ganz so knusprig mag, schlägt sie direkt nach dem Backen in ein Geschirrtuch.

Vanillezucker selbstgemacht

1 Stange Vanille in Stücke geschnitten

200 g Zucker

-> zusammen in eine Dose/Glas füllen und 3 Tage trocknen lassen.

20 Sekunden Stufe 10 zu Pulver verarbeiten und in einem verschlossenem Gefäß aufbewahren.

1 guter TL entspricht etwa einem Päckchen gekauften Vanillezucker.

Tipp: In ein hübsches Glas gefüllt ist es auch ein schönes Mitbringsel.

Zitronenkuchen

Zutaten und Zubereitung

300 g Mehl, 1 Pä Backpulver und
300 g Zucker, 1 Pä. Vanillinzucker 10 Sekunden Stufe 4 verrühren

nun:

150 g Sonnenblumenöl
150 g Mineralwasser mit Kohlensäure
4 mittlere Eier
1 Fläschchen Zitronenarmona
20 g Zitronensaft

zugeben und 2 Minuten Stufe 4 zu einem geschmeidigen Teig verrühren.

Den Backofen auf 180° vorheizen, den Teig in eine Kastenform füllen und etwa 50 Minuten backen.

Einen Zitronenguss aus 120 g Puderzucker und 2 EL Zitronensaft herstellen und den Kuchen damit glasieren.

Er ist super saftig und hält sich einige Tage frisch, wenn er vorher nicht aufgegessen wird!! 😉

Selterswasserkuchen / Marmorkuchen

Zutaten

4 Eier
3 Cups Mehl
2 Cups Zucker
1 Cup Öl
1 Cup Mineralwasser
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
1 gehäufter Esslöffel Kakao

Zubereitung

Alle Zutaten außer dem Kakao mit dem Mixer vermengen (Thermomix Stufe 5 / 50 Sekunden) Wenn keinen Klümpchen mehr vorhanden sind, einen Teil des Teiges (je nach Geschmack, wir mögen mehr Kakao) in eine gefettete Kastenform oder Gugelhupfform geben.

Zu dem restlichen Teig Kakao geben und vermischen. Nun den Teig auf den gelben Teig geben und mit einer Gabel Spiralen ziehen.

Bei 180 Grad für etwa 60 Minuten in den Ofen.

Probe mit Holzspieß machen – es darf kein Teig haften bleiben!!

Durch das Öl und die Kohlensäure des Wassers wird der Kuchen super saftig und kommt immer gut an. Viel Spaß beim Probieren.

Schokoladenplätzchen

Zutaten und Zubereitung

100 dunkle Schokolade und 60 g gemischte Nüsse -> 3 Sekunden Stufe 7 zerkleinern – in eine Schüssel umfüllen

80 g Haferflocken -> 3 Sekunden Stufe 8 zerkleinern und umfüllen

130 g weiche Butter, 80 g Zucker, 80 brauner Zucker, 1 Ei, 1/2 Pä. Vanillinzucker -> 2 Minuten Stufe 2

130 g Mehl, je 1/2 TL Backpulver, Natron und Salz, Haferflocken zufügen -> 45 Sekunden Stufe 4

Schokolade und Nüsse zufügen -> 30 Sekunden Stufe 2

Den Backofen auf 175° vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und walnußgroße Häufchen aus dem Teig darauf setzen. (genügend Abstand lassen, laufen auseinander)

12 – 15 Minuten backen, abkühlen lassen und luftdicht aufbewahren

Tipp:

Statt Nüsse und Schokolade kann man auch 120 g Rosinen verwenden. Dann nimmt man jedoch 100 g Haferflocken (statt 80 g) und fügt die Rosinen auch im letzten Schritt zu.

Pflaumenkuchen mit Guss (Quarkölteig)

Zutaten für eine Springform

Teig

115 g Quark
35 g Milch
80 g Öl, Sonnenblumenöl
65 g Zucker
1/2 Päckchen Vanillezucker
270 g Mehl
2 TL Backpulver

Guss / von meiner Mutti 🙂

1 Becher saure Sahne
1 Ei (Eiweiß steif geschlagen)
1 EL Zucker
1/2 TL Zimt
1/2 TL Kakao

Zubereitung Teig

Alle Zutaten ausser Mehl und Backpulver in den Mixtopf geben und 30 Sekunden auf Stufe 3 verrühren.
Mehl und Backpulver zufügen und 30 Sekunden Stufe 5 zu einem Teig verarbeiten.
Vor der Verwendung den Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitung Guss

Das Eiweiß steif schlagen (ich nehme dann den Handmixer).
Die restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und kurz verrühren Stufe 3-5 / Eiweiß unterheben.

Fertigstellung

Eine Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig hineingeben und auf dem Boden verteilen, dabei einen kleinen Rand hochdrücken. Nun mit entsteinten oben eingeschnittenen Pflaumen dicht belegen.
Den Guss auf den Pflaumen verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 ° etwa 50 Minuten backen.

Einback

Zutaten

300 ml Milch
1 Prise Salz
110 Gramm Zucker
80 Gramm weiche Butter
550 Gramm Mehl
1 Würfel frische Hefe

1 Eigelb oder Joghurt zum Bestreichen

Zubereitung

Die Milch mit dem Salz, Zucker, der Butter und der Hefe vermischen und 2 Minuten auf 40° erwärmen.

Nun das Mehl zugeben und 3 Minuten mit der Teigstufe einen Teig herstellen.

16 längliche Brötchen formen, nebeneinander auf ein Backblech legen und abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Das Eigelb oder den Joghurt mit ein wenig Milch verrühren und die Brötchen damit bestreichen.

Bei 150 Grad etwa 30 min backen.

Rosinenbrötchen ganz weich

Zutaten für 10 Stück

500 g Mehl (550)
1 Würfel Hefe
250 g Milch
3 EL Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
100 g Butter
120 g Rosinen

Zubereitung

Milch, Hefe und Zucker 2 Minuten Stufe 2 auf 37° erwärmen

Alle restlichen Zutaten außer den Rosinen zugeben und 2 Min. Teigstufe verkneten. (Sollte der Teig zu klebrig sein, noch etwas Mehl hinzufügen)

Nun die Rosinen in den Mixtopf geben und weitere 2 Min. unterkneten.

Den Teig auf einer Unterlage in 10 gleich große Stücke teilen, daraus Brötchen formen und an einem warmen Ort 10 – 15 Minuten gehen lassen.

Im Backofen bei 200° 20 – 25 Min goldbraun backen.

Nach dem Backen sofort mit einem Küchentuch abdecken – so bleiben die Brötchen schön weich.

Bananenbrot aus Kanada

Zutaten

Bananenbrot aus Kanada

100 g braunen Zucker
100 g Butter
175 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
2 Eier
3 reife Bananen
30 g gehackte Walnüsse (ich hatte Mandeln)
1 Teelöffel Natron

Zubereitung

Zucker und Butter mit dem Handrührgerät (Thermomix 10Sec./St. 4) vermischen.

Die restlichen Zutaten zugeben und verrühren (15 Sec/ St. 4).

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und etwa 50 Minuten backen.

Man kann auch einen Schokoguss darüber ziehen.

Schwarzbrot

Zutaten

400 Gramm Roggen
200 Gramm Weizenvollkornmehl
80 Gramm Sonnenblumenkerne
20 Gramm Leinsamen
Haferflocken
500 Gramm Buttermilch (500 ml)
150 Gramm lauwarmes Wasser
2 Teelöffel Salz
1 Würfel frische Hefe
1 EL Zuckerrübensirup
1 TL Backmalz
etwas Zuckerculeur zum Färben
knapp 1 EL Essig (z.B. Balsamico)
1 Spritzer Zitronensaft (weniger wie 1 EL)

Zubereitung

Die Roggenkörner in den Mixtopf geben, 1 Min. Stufe 10 mahlen (ist dann geschrotet, nicht fein gemahlen) und in eine Schüssel umfüllen.

Buttermilch, Wasser, Hefe und Salz zufügen und 2 Min. / 37 Grad / Stufe 2 vermischen.

Nun alle weiteren Zutaten inkl. des gemahlenen Roggens dazu geben und 1 Min/Stufe 4 vermischen.

Den Teig (er ist sehr dickflüssig) in eine Kastenform geben. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Gehzeit bei Raumtemperatur während des Vorheizens reicht aus. Wenn die Temperatur erreicht ist , das Brot in den Ofen geben und 50-60 Minuten backen.

Danach aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Tipp: man kann das Brot gut für den nächsten Tag zubereiten, dann ist es schön durchgezogen und lässt sich dünn schneiden.