ZUTATEN 
- 250 g Mehl (550)
- 250 g Dinkelmehl 630
- 2 TL Salz
- 1/2 Würfel Hefe
- 320 g Wasser
ZUBEREITUNG
Alle Teigzutaten auf die Arbeitsplatte geben und einen Teig herstellen (Thermomix 3 Minuten Knetstufe).
Den Teig in eine Schüssel füllen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Am Morgen den Backofen auf 250° vorheizen. Unterdessen vom Teig Brötchen abstechen (bemehlter Löffel) oder formen. Auf ein Backblech setzen., mit Mehl bestäuben und 20 Minuten backen.
Wer die Brötchen nicht ganz so knusprig mag, schlägt sie direkt nach dem Backen in ein Geschirrtuch.