Mohnschnecken

Zutaten Hefeteig

2 Eier
150 ml Milch
1 Würfel Hefe
50 g Zucker
80 g Butter
1 Prise Salz
500 g Mehl

Mohnfüllung

100 Gramm Mohn
5 EL Zucker
1 Tasse Milch
2-3 EL Grieß
etwas Vanillezucker
evtl. Rosinen

Zubereitung

Aus den Teigzutaten einen Hefeteig herstellen und an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. In der Zwischenzeit den Mohn in einer Kaffeemühle mahlen, in einen Topf geben und Milch und Zucker hinzufügen. Nun zum kochen bringen – dabei ständig umrühren. Wenn die Masse zu kochen beginnt, den Grieß einrieseln lassen und weiter rühren. Mit dem Vanillezucker abschmecken.

Den Teig oval ausrollen und auf der einen Hälfte mit der Mohnfüllung bestreichen. Nun den Teig zusammenklappen und noch einmal mit dem Nudelholz leicht rollen. Längs in 1-1,5 cm breite Streifen schneiden, diese drehen und als “Schnecke” zusammenlegen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmal gehen lassen. Einige EL saure Sahne mit etwas Zucker vermischen und die Schnecken damit bestreichen. Bei 180-200 Grad etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Nussfüllung: 120 g Schmand mit 125 g gemahlenen Nüssen und 50 g Zucker + 1 Vanillinzucker vermischen.

Schokoladenplätzchen

Zutaten und Zubereitung

100 dunkle Schokolade und 60 g gemischte Nüsse -> 3 Sekunden Stufe 7 zerkleinern – in eine Schüssel umfüllen

80 g Haferflocken -> 3 Sekunden Stufe 8 zerkleinern und umfüllen

130 g weiche Butter, 80 g Zucker, 80 brauner Zucker, 1 Ei, 1/2 Pä. Vanillinzucker -> 2 Minuten Stufe 2

130 g Mehl, je 1/2 TL Backpulver, Natron und Salz, Haferflocken zufügen -> 45 Sekunden Stufe 4

Schokolade und Nüsse zufügen -> 30 Sekunden Stufe 2

Den Backofen auf 175° vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und walnußgroße Häufchen aus dem Teig darauf setzen. (genügend Abstand lassen, laufen auseinander)

12 – 15 Minuten backen, abkühlen lassen und luftdicht aufbewahren

Tipp:

Statt Nüsse und Schokolade kann man auch 120 g Rosinen verwenden. Dann nimmt man jedoch 100 g Haferflocken (statt 80 g) und fügt die Rosinen auch im letzten Schritt zu.

Pflaumenkuchen mit Guss (Quarkölteig)

Zutaten für eine Springform

Teig

115 g Quark
35 g Milch
80 g Öl, Sonnenblumenöl
65 g Zucker
1/2 Päckchen Vanillezucker
270 g Mehl
2 TL Backpulver

Guss / von meiner Mutti 🙂

1 Becher saure Sahne
1 Ei (Eiweiß steif geschlagen)
1 EL Zucker
1/2 TL Zimt
1/2 TL Kakao

Zubereitung Teig

Alle Zutaten ausser Mehl und Backpulver in den Mixtopf geben und 30 Sekunden auf Stufe 3 verrühren.
Mehl und Backpulver zufügen und 30 Sekunden Stufe 5 zu einem Teig verarbeiten.
Vor der Verwendung den Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitung Guss

Das Eiweiß steif schlagen (ich nehme dann den Handmixer).
Die restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und kurz verrühren Stufe 3-5 / Eiweiß unterheben.

Fertigstellung

Eine Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig hineingeben und auf dem Boden verteilen, dabei einen kleinen Rand hochdrücken. Nun mit entsteinten oben eingeschnittenen Pflaumen dicht belegen.
Den Guss auf den Pflaumen verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 ° etwa 50 Minuten backen.

Einback

Zutaten

300 ml Milch
1 Prise Salz
110 Gramm Zucker
80 Gramm weiche Butter
550 Gramm Mehl
1 Würfel frische Hefe

1 Eigelb oder Joghurt zum Bestreichen

Zubereitung

Die Milch mit dem Salz, Zucker, der Butter und der Hefe vermischen und 2 Minuten auf 40° erwärmen.

Nun das Mehl zugeben und 3 Minuten mit der Teigstufe einen Teig herstellen.

16 längliche Brötchen formen, nebeneinander auf ein Backblech legen und abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Das Eigelb oder den Joghurt mit ein wenig Milch verrühren und die Brötchen damit bestreichen.

Bei 150 Grad etwa 30 min backen.

Rosinenbrötchen ganz weich

Zutaten für 10 Stück

500 g Mehl (550)
1 Würfel Hefe
250 g Milch
3 EL Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
100 g Butter
120 g Rosinen

Zubereitung

Milch, Hefe und Zucker 2 Minuten Stufe 2 auf 37° erwärmen

Alle restlichen Zutaten außer den Rosinen zugeben und 2 Min. Teigstufe verkneten. (Sollte der Teig zu klebrig sein, noch etwas Mehl hinzufügen)

Nun die Rosinen in den Mixtopf geben und weitere 2 Min. unterkneten.

Den Teig auf einer Unterlage in 10 gleich große Stücke teilen, daraus Brötchen formen und an einem warmen Ort 10 – 15 Minuten gehen lassen.

Im Backofen bei 200° 20 – 25 Min goldbraun backen.

Nach dem Backen sofort mit einem Küchentuch abdecken – so bleiben die Brötchen schön weich.

Käseküchlein

Zutaten für 12 Stück

500 g Weizen- oder Dinkelmehl
1/2 Würfel frische Hefe
200 g Wasser oder Milch
75 g Hüttenkäse
1 Prise Salz
20 g Margarine oder Butter
65g Zucker

Aus den Zutaten einen Hefeteig herstellen, in 12 gleich große Stücken teilen und abgedeckt etwa 20 Minuten gehen lassen.

In dieser Zeit die Füllung zubereiten aus:

325 Gramm Hüttenkäse
2 – 3 Esslöffel saure Sahne
1 Prise Salz
3 EL Zucker
1 Ei

Alles miteinander vermischen.

Nun jedes Teigstückchen zu einem etwa 15 cm Durchmesser großem Kreis ausrollen und mit einer kleinen Schüssel einen Kreis ausstechen. Dabei etwa 1-1,5 cm Rand lassen. Dieses Stück Rand wird nun vorsichtig in die Länge gezogen, 3x übereinander gelegt und eingedreht. Der Kreis wird am Rand mit Wasser bestrichen und der “Zopf” darauf gelegt. Somit hat man ein kleines Körbchen, welches man mit der Quarkmasse füllen kann.

Nach dem Füllen den Rand mit Joghurt (vermischt mit wenig Milch) bestreichen, die Teilchen in den Ofen geben, nochmal kurz gehen lassen und etwa 20 Minuten bei 200° goldbraun backen.

Mit der Füllung sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt, ich hatte auch schon Mohn / Quark / Apfelmus und Pflaumenmus

Sehr gut kann ich mir auch eine Puddingfüllung belegt mit Obst z.B. Aprikosen vorstellen….das probiere ich bald mal!!

Bananenbrot aus Kanada

Zutaten

Bananenbrot aus Kanada

100 g braunen Zucker
100 g Butter
175 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
2 Eier
3 reife Bananen
30 g gehackte Walnüsse (ich hatte Mandeln)
1 Teelöffel Natron

Zubereitung

Zucker und Butter mit dem Handrührgerät (Thermomix 10Sec./St. 4) vermischen.

Die restlichen Zutaten zugeben und verrühren (15 Sec/ St. 4).

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und etwa 50 Minuten backen.

Man kann auch einen Schokoguss darüber ziehen.

Schwarzbrot

Zutaten

400 Gramm Roggen
200 Gramm Weizenvollkornmehl
80 Gramm Sonnenblumenkerne
20 Gramm Leinsamen
Haferflocken
500 Gramm Buttermilch (500 ml)
150 Gramm lauwarmes Wasser
2 Teelöffel Salz
1 Würfel frische Hefe
1 EL Zuckerrübensirup
1 TL Backmalz
etwas Zuckerculeur zum Färben
knapp 1 EL Essig (z.B. Balsamico)
1 Spritzer Zitronensaft (weniger wie 1 EL)

Zubereitung

Die Roggenkörner in den Mixtopf geben, 1 Min. Stufe 10 mahlen (ist dann geschrotet, nicht fein gemahlen) und in eine Schüssel umfüllen.

Buttermilch, Wasser, Hefe und Salz zufügen und 2 Min. / 37 Grad / Stufe 2 vermischen.

Nun alle weiteren Zutaten inkl. des gemahlenen Roggens dazu geben und 1 Min/Stufe 4 vermischen.

Den Teig (er ist sehr dickflüssig) in eine Kastenform geben. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Gehzeit bei Raumtemperatur während des Vorheizens reicht aus. Wenn die Temperatur erreicht ist , das Brot in den Ofen geben und 50-60 Minuten backen.

Danach aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Tipp: man kann das Brot gut für den nächsten Tag zubereiten, dann ist es schön durchgezogen und lässt sich dünn schneiden.

Mandarinenkuchen von Helga

Zutaten & Zubereitung

4 Eier
250 Gr Zucker
350 Gr Mehl
300 Gr Schmand
1 Pä Backpulver -> daraus einen Rührteig herstellen und auf ein Backblech streichen

4 kl Dosen Mandarinen (abgetropft) -> gleichmäßig auf dem Teig verteilen
80 Gr Zucker -> darüber streuen
100 Gr Mandelblättchen -> darüber streuen

Bei 180 ° Umluft ca. 25 Minuten backen

125 Gr zerlassene Butter auf dem heißen Kuchen verteilen

Mit

Käsebrötchen

Zutaten

200 g Käse frisch gerieben (Thermomix 5 Sekunden Stufe 5)
350 g Mehl
200 ml lauwarmes Wasser
20 g Hefe
2 Eßl. Öl
1 TL Salz, 1 Pr. Zucker

Zubereitung

Die Hälfte des Käses mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten (Thermomix 1 1/2 Min. Teigstufe)

Zu einer Rolle formen und in 10 Teile teilen. Daraus nun Brötchen formen und die andere Hälfte des zerkleinerten Käses auf den Brötchen verteilen.

An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Brötchen sichtbar vergrößert haben und bei 200° ca. 25 Min. backen.