Dinkel-Mandelzopf

Teig

145 ml Milch
20 g frische Hefe
10 g Butter
40 g Zucker

-> 2 Minuten, 40°, Stufe 2 vermischen

300 g Dinkelmehl
1 Prise Salz

-> zufügen und weitere 3 Minuten Knetstufe zu einem lockeren Teig verarbeiten
-> An einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat

Mandelfüllung

200 g gemahlene Mandeln
100 g Zucker
100 ml Rama Cremefine oder Sahne
3 Tropfen Bittermandelaroma

-> miteinander zu einer Creme verrühren

Den Teig dünn ausrollen und mit der Füllung bestreichen – dabei jeweils 1cm am Rand frei lassen. Wer mag, kann noch kleingeschnittenes Marzipan vor dem Aufrollen auf der Mandelfüllung verteilen. Nun zu einer Rolle aufrollen und die Enden gut verschließen und mit einer Schere längs halbieren (nicht bis ganz hoch). Die beiden Hälften werden nun miteinander verdreht und dabei einzeln noch entgegengesetzt gedreht. Versteht man das so? 😉

Den Zopf schräg auf ein Backblech legen und nochmal gehen lassen. Mit verschlagenem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 175° etwa 45 Minuten backen.

fluffige Nougatpäckchen

Zutaten / Zubereitung

fluffige Nougatpäckchen

250ml Milch (lauwarm) mit 20g Hefe und 50 g Zucker vermischen

500 g helles Mehl
1 Eigelb
100 ml Öl
1 Pr. Salz
1 Pä. Backpulver zugeben und zu einem Teig verarbeiten

1 Packung Meeresfrüchte (Nougat)

Den Teig halbieren (eine Hälfte anderweitig verarbeiten) und rund ausrollen. Nun in 12 Tortenstückchen teilen, mit jeweils einem Nougatteilchen belegen und zur Mitte einrollen, Dabei die Seiten einschlagen, damit die Füllung nicht raus läuft 😉

Die Päckchen auf ein Backblech legen und mit verschlagenem Ei bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200° etwa 15-20 Minuten backen.

Am besten lauwarm genießen, dann ist das Nougat noch flüssig….hhhmmm.

Von der anderen Teighälfte habe ich einen Quarkstrudel mit dieser Füllung gemacht:

250 g Magerquark
2 EL Schmand
4 EL Zucker
1 Spritzer Zitrone
2 EL Puddingpulver Vanille
Cranberries – alles miteinander verrühren

beschwipster Sandkuchen

Zutaten und Zubereitung

4 Eier mit 250g Puderzucker schaumig schlagen

1 Cup Öl, 1 Cup Eierlikör, 200 g Kartoffelmehl, 90 g Mehl und 1 Päckchen Backpulver zugeben und zu einem Teig verarbeiten.

In eine Kastenform geben und bei 175 – 200° etwa 60 Minuten backen.

Oma´s Obstkuchen

Teig

1 Becher 40%igen Quark
3 EL Milch
8 EL Öl
1 mittleres Ei
100 g Zucker
1 Vanillinzucker
1 Prise Salz
150 g Mehl (insgesamt 300g)
1 Backpulver

Alle Zutaten mit dem Mixer verrühren und nochmal etwa 150 g Mehl unterkneten. Den Teig 30 Minuten kühl stellen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech aursollen.

Belag 1

Belag 2

Obst – in unserem Fall waren es eingefrorene Pflaumen, welche wir gefroren auf dem Kuchen verteilt haben.

Den Rest vom Belag 1 auf dem Obst verteilen.

Belag 3

1 Becher saure Sahne
1 Ei (Eiweiß steif geschlagen)
1 EL Zucker
1/2 TL Zimt
1/2 TL Kakao

Das Eiweiß steif schlagen, die restlichen Zutaten vermischen und das geschlagene Eiweiß unterheben.

schnelle weiche Bananen-Cookies

Zutaten und Zubereitung / ergibt ein Blech voll

1 kleines Ei
70 g brauner Zucker
1 TL selbstgemachter Vanillinzucker oder ein Päckchen
60 g Butter

-> mit dem Mixer schön vermischen

1/2 reife Banane
2 EL Apfelmus möglichst ungesüßt (ich habe schnell einen Apfel gekocht und ein paar Stücken davon mit der Banane zerdrückt)

-> zugeben und vermischen

75 g Mehl
1/4 TL Backpulver
1 Prise Salz

-> zugeben und vermischen

70 g Schokotropfen
50 g Haferflocken

-> unterheben

Nun Häufchen auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 175° etwa 15 Minuten backen.

vorher: nachher: 🙂

Dinkelkränzchen mit Marzipan und Cranberries

Zutaten

Teig

250 ml Milch
1/2 Würfel Hefe
70 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
500 g Dinekmehl

Füllung

100 g Marzipanrohmasse – kleingeschnitten (kann man eine Stunde vorher einfrieren)
60 g Cranberries – kleingeschnitten

50 g Butter
40 g Zucker
50 g Mandelblättchen

für obendrauf

1 verschlagenes Ei mit bisschen Milch
Madelblättchen

Zubereitung

Aus den Teigzutaten einen Hefeteig zubereiten und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.

Für die Füllung die Butter schmelzen, den Zucker einrühren und die Mandelblättchen unterheben.

Den Teig in 2 Teile teilen und zu Rechtecken ausrollen (etwa 20×40 cm). Ein Rechteck mit der Mandelmasse bestreichen und mit dem Marzipan und den Cranberries bestreuen. Die 2. Platte auflegen und mit Hilfe des Nudelholzes gut andrücken. Nun von der kürzeren Seite Streifen schneiden (2cm).

Jeweils 3 Streifen werden zu einem Zopf geflochten und die Enden dann zusammen gedrückt, dass ein Kreis entsteht. Natürlich kann man auch andere Formen machen wie z.B. Schnecken oder längliche Zöpfe.

Die Teilchen werden auf Backpapier gelegt, mit der Eiermilch bestrichen und mit Mandelblättchen bestreut. Im Backofen nochmal einen Moment ruhen lassen und dann bei 180° etwa 25 Minuten backen.

Am besten lauwarm genießen!!

Waffeln mit heißen Kirschen

Das Waffelrezept findet ihr hier (Hefewaffeln): http://heutekochich.de/?p=328.

Für die Kirschen 2 Gläser Kirschen zum Kochen bringen, eine halbe Tasse Saft zurück behalten und mit etwa 3 EL Speisestärke anrühren. Wenn die Kirschen kochen, vorsichtig das Stärkegemisch einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit den Waffeln und einem Klecks Sahne anrichten…mmmhhhmmm

Brioche-Knoten

100 ml Milch mit 20 g frischer Hefe 40 ° 2 Minuten vermischen

380 g helles Mehl
1 Ei
2 EL Butter
75 g Zucker
1 EL selbstgemachter Vanillinzucker
3-4 Tropfen Butter-Vanille-Aroma nacheinander zufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.

An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat. Nun in etwa 6 Teile teilen, diese zu länglichen Rollen formen und verknoten – also einfach einen Knoten in die Rolle machen.
Auf ein Backblech geben und abgedeckt nochmal gehen lassen. Mit Eigelbmilch bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200° 20-30 Minuten backen.

Man kann den Teig auch als Zopf oder Brot oder Brötchen backen und nach Geschmack Cranberries oder Rosinen zufügen. Bestreuen mit Hagelzucker geht auch….

Hildegard´s Apfelmuskuchen

Am Vortag Apfelmus zubereiten, welches nicht zu flüssig sein darf.

Einen Mürbeteig zubereiten aus:

150 g Butter
100 g Zucker
1 Ei
1 gestr. TL Backpulver
Mehl

Vor dem Verarbeiten mindestens 30 Minuten kühl stellen. Dann in einer Tarteform ausrollen und den Rand hochdrücken.

Mit dem Apfelmus etwa 1,5 – 2 cm hoch füllen. (Ich habe auch schon den Boden dünn mit Schokoladenguß bestrichen – muss aber nicht sein.)

Nun bei 180° etwa 30 Minuten backen.

Währenddessen einen Becher Schmand mit 1 EL Zucker vermischen – diesen auf dem noch heißen Kuchen vorsichtig verteilen.

Cinnamon Rolls mit Apfel – super saftig und weich

Zutaten und Zubereitung

250 ml lauwarme Milch
20 g frische Hefe
1 Prise Salz
80 g Zucker miteinander vermischen und 10 Minuten gehen lassen

540 g Dinkelmehl
2 TL selbstgemachten Vanillinzucker
40 ml Öl
1 Ei zugeben und zu einem Teig verarbeiten

Den Teig auf der Arbeitsplatte abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit etwa 40 g Butter schmelzen.

100 g brauner Zucker
1 EL Zimt
50 g geriebene Mandeln oder Haselnüsse vermischen

Den Teig ausrollen, mit der Butter bestreichen und mit der Zuckermischung bestreuen.

1 großen geriebenen Apfel darauf verteilen und zu einer Rolle zusammenrollen.
Diese nun in etwa 3 cm breite Scheiben schneiden.

Die Schnecken nebeneinander in eine mit Butter gefettete Form geben und die Zwischenräume auch mit etwas Butter bestreichen, damit man sie später wieder auseinander bekommt.

Das Ganze nochmal 30 Minuten gehen lassen, dann im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten bei 180° backen.

noch heiß mit einem Guss aus 1 EL geschmolzener Butter, 2 EL Sahne und 4 EL Puderzucker bestreichen.

Lauwarm schmecken sie am besten!!