koreanisches süßes Brot mit roter Bohnenpaste

Zutaten für 16 Stück

Die Angaben sind in Cup, vielleicht habt ihr so einen Messbecher. Wenn nicht, dann kann man auch eine Tasse nehmen, welche etwa 180ml fasst.

2 1/2 cup rote Bohnenpaste (Asialaden – ich habe sie jedoch selbst gemacht)

3 1/2 cup helles Mehl
2/3 Cup lauwarmes Wasser
2/3 Cup lauwarme Milch
1 Tüte Hefe
1/2 TL Salz
1/4 Cup Zucker
1/4 Cup geschmolzene Butter

etwas geschmolzene Butter zum Bestreichen
Sesamsamen

Zubereitung

Den Teig zubereiten und an einem warmen Ort gehen lassen.
Dann in 16 gleich große Teiglinge teilen, etwas platt drücken und eine Kugel Bohnenpaste einarbeiten. Den Teig schön drumherum verschließen.

Nun das Teilchen auf die Arbeitsfläche legen und vorsichtig mit dem Handrücken flach drücken. Mit einer Schere oder einem Teigtrenner einschneiden. Ein paar Sesamkörner in die Mitte drücken und die Teilchen auf ein Backblech legen.

15 Minuten gehen lassen und bei 200° etwa 20 Minuten goldbraun backen. Danach sofort mit der zerlassenen Butter bestreichen.

Buttermilchsesambuns

Zutaten / Zubereitung

200 ml Buttermilch
70 ml Wasser
20 g Hefe

2 Minuten 40° Stufe 2 vermischen

1 TL Zucker
1,5 TL Salz
1 Pä. Backpulver
50 ml Öl
500 g helles Mehl

zugeben und zu einem Teig – 3 Minuten Knetstufe – verarbeiten.

Im 50° warmen Backofen 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Den Teig in etwa 10 gleich große Stückchen teilen und jeweils zu Brötchen formen/schleifen. Nebeneinander auf ein Backblech oder in eine Form legen, mit verschlagenem Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen.

Im auf 200° Vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen.

Tipp: Nach dem Backen kann man die Brötchen dünn mit Butter bepinseln.

Schmecken auch am nächsten Tag noch gut. 🙂

indisches Naan

Zutaten und Zubereitung

500 g helles Mehl
240 ml Wasser
60 ml neutrales Öl
1/2 TL Salz

Alle Zutaten in 1-2 Minuten Teigstufe zu einem Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Nun in 15 gleich große Teile teilen und zu handtellergroßen Fladen ausrollen.

In einer Pfanne ohne Fett braun werden lassen. Dabei die Blasen zerdrücken.

Toastbrot

Zutaten / Zubereitung

240 ml Wasser
10 g frische Hefe
30 g braunen Zucker
30 g Butter

-> 1 Minute Stufe 3 bei 40° erwärmen

500 g helles Mehl
1 TL Salz

-> zugeben und 3 Minuten Knetstufe zu einem Teig verarbeiten
-> in eine Schüssel füllen und an einem waren Ort eine halbe Stunde gehen lassen
-> zu einem Brot formen und nochmals gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat

-> im vorgeheizten Backofen bei 180° 30 Minuten backen – dann abkühlen lassen

Landbrot mal ohne Sauerteig

Zutaten/ Zubereitung

400 ml Wasser
30 g Hefe und
50 ml Buttermilch auf 35° erwärmen und vermischen

mit
100 g Roggenschrot oder Roggenmehl
700 g Weizenmehl 1050
2 TL Salz (nicht weniger, schmeckt dann fad ;-))
1 TL Backmalz
1 EL Sauerteigextrakt
1 EL Balsamicoessig zu einem Teig verarbeiten und gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.

Nochmal durchkneten und im Garkörbchen gehen lassen, bis der Backofen auf 250° vorgeheizt ist.

Auf ein Blech stürzen und 20 Minuten bei 250° backen, dann die Temperatur schrittweise auf 200″ reduzieren, insgesamt 60 Minuten backen.

Ein Schüsselchen mit Wasser nicht vergessen!!

dänisches Weissbrot

150 ml Wasser
150 ml Milch
1 Würfel Hefe
20 g Butter ——-> 40° / 3 Minuten / Stufe 1-2

500 g helles Mehl
1/2 TL Zucker
1 TL Salz ———-> 3 Minuten Knetstufe

Zu einem Brotleib formen, kurz ruhen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 200° etwa 30 Minuten backen.
Das Schälchen Wasser nicht vergessen… 😉

Frühstücksbrötchen

Zutaten / Zubereitung

15 g Butter mit
200 ml Milch und
20 g frischer Hefe 3 Minuten Stufe 2 bei 40° vermengen.

350 g helles Weizen- oder Dinkelmehl,
1 TL Zucker und
1 TL Salz zufügen und 2-3 Minuten Knetstufe zu einem Teig verarbeiten.

Den Teig in 9 – 10 gleich große Teiglinge teilen, Brötchen daraus formen und diese Einschneiden. An einem warmen Ort etwa 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Wenn sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat, mit Wasser einsprühen und mit Körnern oder Flocken nach Geschmack bestreuen.

Im vorgeheiztem Backofen bei 180° etwa 25 Minuten backen.

libanesische Pita-Taschen

Zutaten

200 g Weizenmehl 405
200 g Weizenvollkornmehl
1,5 TL Salz
1,5 TL Zucker
3 Tütchen Trockenhefe
5 EL Olivenöl
150 ml lauwarmes Wasser / evtl. bisschen mehr

Zubereitung

Aus den Zutaten einen Hefeteig herstellen und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Nun in 6 gleich große Teile teilen und dünne Fladen ausrollen.
Diese bei 200° etwa 10 Minuten backen.

Die Pita sind lecker zu Gegrilltem, aber auch gefüllt oder einfach als Beilage.

Hefezopf mal anders…

Zutaten

300 g Milch lauwarm
50 g Butter
20 g frische Hefe
60 g Zucker
550 g Mehl
2 Pr. Salz
1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung

Die Hefe in der Milch auflösen und Butter und Zucker zufügen. (3 Minuten 37° Stufe 2).
Nun Mehl und Salz zugeben und 3 Minuten zu einem Teig verarbeiten.

Den Teig abgedeckt etwa eine Stunden gehen lassen, danach zu 3 Rollen formen und einen Zopf pflechten.

Den Zopf in eine runde Backform geben und nochmal abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Mit verschlagenem Ei bestreichen und bei 180° etwa 25 Minuten backen.

Kasseler Mischbrot

Zutaten
300 g lauwarmes Wasser (evtl. später etwas mehr)
30 g frische Hefe
280 g Weizenmehl 550
140 Weizenmehl 1050
80 g Roggenmehl
1,5 TL Salz
1 TL Zucker
1 TL Backmalz
1 EL Sauerteigansatz

Zubereitung

Das Wasser mit der Hefe und dem Zucker verrühren (2 Minuten 40° Stufe 1)
Die restlichen Zutaten zugeben und zu einem Teig verarbeiten (3 Minuten Teigstufe)
Abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen, nochmal kneten und mehrmals falten. Den Teig nun zu einem Brotlaib formen und in eine Backform (Tupper Ultra hatte ich) geben.
Nochmal kurz gehen lassen und Im vorgeheizten Backofen bei 230° etwa 60 Minuten backen.

Für den Glanz nach dem Backen noch heiß mit Milch einpinseln. 🙂