Zutaten/ Zubereitung 
400 ml Wasser
30 g Hefe und
50 ml Buttermilch auf 35° erwärmen und vermischen
mit
100 g Roggenschrot oder Roggenmehl
700 g Weizenmehl 1050
2 TL Salz (nicht weniger, schmeckt dann fad ;-))
1 TL Backmalz
1 EL Sauerteigextrakt
1 EL Balsamicoessig zu einem Teig verarbeiten und gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.
Nochmal durchkneten und im Garkörbchen gehen lassen, bis der Backofen auf 250° vorgeheizt ist.
Auf ein Blech stürzen und 20 Minuten bei 250° backen, dann die Temperatur schrittweise auf 200″ reduzieren, insgesamt 60 Minuten backen.
Ein Schüsselchen mit Wasser nicht vergessen!!