Kasseler Mischbrot

Zutaten
300 g lauwarmes Wasser (evtl. später etwas mehr)
30 g frische Hefe
280 g Weizenmehl 550
140 Weizenmehl 1050
80 g Roggenmehl
1,5 TL Salz
1 TL Zucker
1 TL Backmalz
1 EL Sauerteigansatz

Zubereitung

Das Wasser mit der Hefe und dem Zucker verrühren (2 Minuten 40° Stufe 1)
Die restlichen Zutaten zugeben und zu einem Teig verarbeiten (3 Minuten Teigstufe)
Abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen, nochmal kneten und mehrmals falten. Den Teig nun zu einem Brotlaib formen und in eine Backform (Tupper Ultra hatte ich) geben.
Nochmal kurz gehen lassen und Im vorgeheizten Backofen bei 230° etwa 60 Minuten backen.

Für den Glanz nach dem Backen noch heiß mit Milch einpinseln. 🙂

Eierlikörmuffins

Zutaten

2 Eier
80 g Zucker
1 EL Vanillezucker selbstgemacht
80 g Öl
120 g Eierlikör
150 g Mehl
1 Päckchen Backpulver

Zubereitung

Eier, Zucker und Vanillinzucker rühren: 1 min / Stufe 4

Rest zufügen und nochmal: 1min / Stufe 4

In Förmchen füllen und bei 180 Grad / ca. 20 Minuten backen

Erdbeertorte

Bisquit

3 Eier
150 g Zucker
1 EL selbstgemachten Vanillinzucker
75 g Mehl
75 g Speisestärke
1,5 TL Backpulver

Zubereitung

Rühraufsatz einsetzen, Zucker, Vanillinzucker und Eiweiß 3 Minuten Stufe 2-3 verrühren
25 Sekunden vor Ende das Eigelb auf das laufende Messer zugeben.

Die trockenen Zutaten zugeben und 25 Sekunden Stufe 1-2 unterrühren.

Den Teig in einer Springform bei 180° etwa 25 Minuten backen.

Aus einem Päckchen einen Vanillinpudding nach Packungsanweisung kochen.

Den erkalteten Boden mit dem Pudding bestreichen, mit gewaschenen und entstielten Erdbeeren belegen und einen Tortenguß (nach Packungsanweisung gekocht) über die Erdbeeren verteilen.

süsse Buttermilchbrötchen

Zutaten

250 g Buttermilch
55 g Zucker
1 Würfel Hefe
500 g Dinkelmehl
25 g Öl
!/2 TL Salz

Zubereitung

Die Buttermilch mit der Hefe und dem Zucker verrühren (Thermo 37°, 3 Minuten Stufe 3)
Die restlichen Zutaten zufügen und zu einem Teig verarbeiten (3 Minuten Teigstufe)

Nun in 8-9 gleichgroße Teiglinge teilen und Brötchen daraus formen.

An einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, mit Joghurt oder Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten bei 200° goldbraun backen.

Aprikosen-Streuselkuchen

180 g Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. 250 g Mehl, 150 g gemahlene Mandeln, 1 Prise Salz, 200 g Zucker und die geschmolzene Butter zu Streuseln verarbeiten (Thermo 5 Sekunden Stufe 5).

Eine 26-er Springform gut fetten. Ca. 2/3 der Streusel auf den Boden der Form geben und zu einem flachen Boden andrücken.

Form und restliche Streusel abgedeckt kalt stellen. 1 Dose Aprikosen nach ca. 30 Min. auf dem Boden verteilen und restliche Streusel darüber geben.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200° C Ober- und Unterhitze ca. 25 – 35 Min. goldbraun backen.

Bananen – Muffins

Zutaten

Muffins

100 g Schokolade
3 reife Bananen
100 g Öl
100 g Zucker
2 Eier
300 g Mehl
1 TL Natron
1 Prise Salz
2 EL selbstgemachten Vanillezucker

Zubereitung

Schokolade -> 5 Sekunden/Stufe 5-6 zerkleinern und umfüllen

Bananen geschält und in Stücken -> 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern

Öl, Zucker, Eier dazugeben -> 10 Sekunden/Stufe 5 vermischen

Mehl, Natron, Salz, Vanillezucker dazugeben -> 10 Sekunden/Stufe 4 verrühren

Schokoladenstücke unterheben -> 5 Sekunden/Stufe 3

Teig in Muffinförmchen füllen und bei 180° etwa 20 Minuten backen

auskühlen lassen

Tipp: man kann z.B. Osterhasen-Schokolade verwenden

Pizzabrötchen

Zutaten

300 ml Wasser
1 Würfel Hefe
1,5 TL Salz
eine Prise Zucker
500 g helles Mehl (was der Vorratsschrank hergibt)
1 EL Olivenöl oder Kräuterbutter (ich hatte Bärlauchbutter)
1 EL Sauerteigansatzgut für den Geschmack (muss nicht sein)
1 EL Pizzagewürz

Zubereitung

Wasser, Hefe, Zucker 2 Minuten Stufe 2 bei 40° vermischen

Restliche Zutaten zugeben und 3 Minuten Brotstufe zu einem glatten Teig verkneten.

An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, Teiglinge von 20-30 Gramm abwiegen, formen und bei 225° etwa 15 Minuten backen.

kroatische Hörnchen (Kifle)

Zutaten & Zubereitung

50 ml Sahne
200 ml Wasser
1 TL Zucker
20 g frische Hefe

2 Minuten Stufe 2 bei 40° vermischen

500 g Mehl
1 TL Salz
2 EL Butter
1 TL Apfelessig

zugeben und 3 Minuten Brotstufe vermischen

Den Teig etwa 30 Minuten gehen lassen, in etwa 8 gleiche Teile teilen und oval ausrollen. Nun zusammen rollen und nochmal gehen lassen. Den Backofen auf 250° vorheizen, die Kifle mit Wasser beistreichen und nach Geschmack bestreuen (Sesam, Kümmel, Salz, Kräuter usw.)

Nun 12 Minuten backen.

Man kann sie zum Frühstück mit Marmelade essen, sie sind auch lecker beim Grillen oder belegt mit Wurst oder Käse und Salat.

Sandkuchen mit Obst

Zutaten (alle zimmerwarm)

250 g Butter
200 g Zucker
4 Eier
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
als Belag etwa 600 g Äpfel geviertelt oder anderes Obst (ich hatte Rhabarber)
50 g gehobelte Mandeln

Zubereitung

Butter, Zucker und Eier verrühren (TM 1 Minute Stufe 5)

Restliche Zutaten zugeben und vermischen (TM 30 Sekunden Stufe 4)

Teig in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) geben.

Obst auf dem Teig verteilen, mit Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Backofen 60 Minuten bei 175° backen.

Buttermilchbrötchen zum Frühstück

Zutaten

500 g Weizen- oder Dinkelmehl
20 g frische Hefe
1 TL Salz
400 g Buttermilch

Zubereitung

Aus den Zutaten einen Teig herstellen (Thermomix 3 Minuten Knetstufe, Zutaten der Reihe nach), in eine Schüssel geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen den Teig auf eine Arbeitsplatte geben und in etwa 10 gleich große Stücke teilen (ich wiege das ab). Jedes Brötchen nun kneten und schleifen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nach Geschmack mit Mehl bestäuben oder mit Milch bestreichen und mit Körnern bestreuen.

Die Brötchen in den kalten Backofen geben, kurz gehen lassen und bei 200 ° etwa 25 Minuten goldbraun backen.

Sie sind außen kross und innen schön weich.

Schiebt man sie in den vorgeheizten Backofen und sprüht sie ein, werden sie knuspriger.