schnelles Trifle

Zutaten für 2 Personen

eine Handvoll gefrorene oder frische Früchte
120 g Vanillequark
120 ml Schlagsahne oder Cremefine geschlagen
1 Reiswaffel mit Zartbitterschokolade
1 TL brauner Zucker

Zubereitung

Die geschlagene Sahne mit dem Quark vermischen und die Reiswaffel klein zerbröseln. Nun alle Zutaten abwechselnd in Gläser schichten. Obendrauf den Zucker streuen und vor dem Genuss eine Stunde kühl stellen.

Statt Reiswaffel kann man auch Zwieback, Kekse oder Kuchenreste verwenden…um die Weihnachtszeit Spekulatius!!

Für Gäste:

Frikadellen – Muffins

Zutaten

750 g Hackfleisch vom Schwein oder halb/halb
2 mittlere Zwiebeln
1 eingeweichtes Brötchen (Semmelbrösel gehen auch)
2 kleine Eier
Salz & Pfeffer

etwas Öl für die Form

Zubereitung

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und alle Zutaten miteinander vermengen. Eventuell etwas nachwürzen.

Den Backofen auf 200° vorheizen, dabei die gefettete Form mit erwärmen. In der Zwischenzeit die Frikadellen formen – ich habe in manchen noch einen Würfel Fetakäse versteckt ;-), in die erwärmte Form drücken und etwa 20 Minuten im Ofen backen.

Wir hatten Kartoffelbrei und Erbsengemüse dazu…

Schweinekammbraten mal anders

Zutaten

1 Stück Schweinekamm (etwa 1200 g)
Suppengrün
Ajvar (türkische Paprikapaste)
türkische Würzmischung für Fleisch
Suppengrün (ich hatte nur Sellerie, Pastinake und Petersilienwurzel)
2 Zwiebeln
Salz

Zubereitung

Das Fleisch rundherum salzen und dick mit der Paprikapaste einstreichen. Dann die Würzmischung auftragen und gemeinsam mit dem grob zerkleinerten Suppengemüse und den Zwiebeln in den Topf (Bratschlauch) geben. Ich habe den Tupper-Ultra benutzt.

Den Backofen auf 200° vorheizen und das Fleisch etwa 2 Stunden darin garen. Mein Metzger sagte mir, pro kg Fleisch eine Stunde…

Wenn das Fleisch schön weich ist, noch 15 Minuten im offenen Topf bei 200° im Backofen lassen. Dabei immermal mit dem Sud begießen.

Für die Sosse einfach alles mit dem Pürierstab pürieren, durch ein Sieb streichen, ggf. Wasser zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Möhrensalat

Pastianaken-Cremesuppe

Zutaten für 4 Personen als Vorsuppe

Pastianaken-Cremesuppe

500 g Pastinaken geschält und grob zerteilt
70 g Kartoffeln geschält und grob zerteilt
1 Zwiebel gewürfelt
3 EL Öl
130 ml Weißwein + 620 ml Wasser
1/2 Würfel Gemüsebrühe

1/2 Apfel möglichst mit roter Schale
100 ml Schlagsahne oder Cremefine

Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker

Zubereitung

Das Gemüse mit den Zwiebeln in heißem Öl andünsten und mit Wein ablöschen. Nun das Wasser und die Brühe zugeben und zugedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen. Wenn alles weich ist, mit dem Pürierstab pürieren, Sahne zugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Den Apfel in Würfel schneiden und in einer Pfanne kurz anbraten, mit einem TL Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.

Die Suppe anrichten und mit einem Löffel Apfelstückchen garnieren.

Dazu passt frisches Ciabatta.

Vanillecreme mit Zimtbananen

Schollenfilet mit bunten Kartoffeln

Zutaten

1 Schollenfilet pro Person

Rosenkohl

verschieden Sorten Kartoffeln, ich hatte:

Süßkartoffeln (orange) – Geschmack leicht süß natürlich 😉
Vitelotte (französisch) – mehlig, Geschmack ähnlich Esskastanien
“normale” deutsche Kartoffel

Zubereitung

Die Kartoffeln habe ich geschält, gewürfelt und zusammen mit dem Rosenkohl im Dampfgarer zubereitet.

Das Schollenfilet wird leicht gesalzen und gepfeffert, danach in Mehl gewendet und in Butter goldbraun gebraten.

Dazu gab es aus Zeitmangel eine fertige Sauce Hollandaise.
Sehr gut schmeckt auch diese Soße dazu:

250 ml Gemüsebrühe
200 g Frischkäse natur oder Kräuter oder halbe halbe
20 g Reissmehl oder anderes Mehl
1 EL Butter
2 EL Senf oder mehr je nach Geschmack
1 Prise Zucker

Das Mehl in der Butter anschwitzen, mit der Brühe ablöschen, den Käse hinzufügen und schmelzen lassen. Mit Senf und evtl. Pfeffer und Salz abschmecken.

Nudel-Krautpfanne

Zutaten

Nudel-Krautpfanne

120 g mageren Speck gewürfelt
1 TL Schmalz
2 Zwiebeln gewürfelt
1 Dose (850 ml) Sauerkraut
130 ml Gemüsebrühe
150 g Creme Fraiche

350 g Spirelli Nudeln

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Nudeln in Salzwasser bissfest garen.

Speck in Schmalz anbraten und und zur Seite stellen.
Zwiebelwürfel ebenfalls anbraten, ausgedrücktes Sauerkraut und die Brühe zufügen und das Ganze 20 Minuten leicht kochen lassen.
Creme Fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun Nudeln und Speckwürfel zugeben, alles gut vermischen und servieren.

Marinade für Rindfleisch / Bulgogi (koreanisch)

Zutaten für 500 g Fleisch

1/2 Birne ganz fein gerieben

1 Zwiebel ganz fein gerieben
1/2 Karotte in feinen Scheiben
1 Frühlingszwiebel klein geschnitten
2 Zehen Knoblauch durch die Presse
1 TL gehackter Ingwer
3 EL Sojasoße
2 El feiner brauner Zucker
1 EL Sesamöl
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer

Alle Zutaten miteinander vermischen und das Fleisch darin mindestens eine Stunde marinieren.
Man kann es in einer Grillpfanne auf dem Holzkohlegrill grillen, in einer Pfanne auf dem Herd braten oder wie wir auf dem heißen Stein zubereiten.

Brokkoli Cremesuppe mit Paprika und Süsskartoffel

Zutaten / Zubereitung

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe – auf das laufende Messer 5 Sekunden Stufe 5
2 EL Olivenöl – zugeben und 2 Minuten Stufe 2 bei 100° dünsten

300 g Brokkoli
200 g rote Paprika
100 g Süßkartoffeln – zugeben und 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern

550 ml Gemüsebrühe zugeben und 20 Minuten bei 100° Stufe 2 kochen

50 g Sahne
100 g Kräuter-Frischkäse oder Brunch zugeben und mit

Salz
Pfeffer
Muskat würzen, etwa 30 Sekunden auf Stufe 10 pürieren.

Mit Safranfäden garniert servieren. Dazu passt ein Knoblauchbrot.