Zutaten 
250 g Buttermilch
55 g Zucker
1 Würfel Hefe
500 g Dinkelmehl
25 g Öl
!/2 TL Salz
Zubereitung
Die Buttermilch mit der Hefe und dem Zucker verrühren (Thermo 37°, 3 Minuten Stufe 3)
Die restlichen Zutaten zufügen und zu einem Teig verarbeiten (3 Minuten Teigstufe)
Nun in 8-9 gleichgroße Teiglinge teilen und Brötchen daraus formen.
An einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, mit Joghurt oder Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten bei 200° goldbraun backen.
Zutaten 
Teig
Füllung
Zum Bestreichen
Zubereitung
Aus den Teigzutaten einen Hefeteig herstellen und an einem nicht zu kalten Ort 30 Minuten gehen lassen. Nun in etwa 12 gleich große Stücke teilen (abwiegen). Die Teiglinge oval ausrollen, mit etwas Butter bestreichen und mit der Füllung belegen. Die Teilchen aufrollen und zu einer Schnecke formen.
In eine Backform / Auflaufform setzen und am Ende mit der restlichen Butter bestreichen und wenn man mag mit Sesam bestreuen.
Für einen schönen Glanz nach dem Backen mit Milch bestreichen.
Zutaten 
120 g Dinkelmehl Typ 630
300 g Roggenmehl Typ 997
120 g Weizenmehl Type 1050
1 1/2 TL Salz
2 EL Sauerteigansatz
1 TL Backmalz
400 ml lauwarme Buttermilch (evtl. etwas mehr)
1 Würfel frische Hefe
1 TL Zucker
Zubereitung
Die Buttermilch auf 30° erwärmen und die Hefe mit dem Zucker darin auflösen.
Die restliche Zutaten zugeben und etwa 5 Minuten zu einem Teig verkneten. Aus der Schüssel/Küchenmaschine holen und auf der Arbeitsplatte nochmal kurz durchkneten, einen Brotlaib formen und abgedeckt 30 – 45 Minuten gehen lassen.
Wenn sich das Volumen schön vergrößert hat, mit Mehl bestreuen, kreuzweise einschneiden und in den vorgeheizten Backofen bei 250° geben. 15 Minuten backen lassen und danach auf 200° herunter schalten und weitere 40 Minuten fertig backen. Zwischendurch immermal mit der Blumenspritze einsprühen.
Sauerteig 
250 g Roggenmehl 1050
250 g Wasser
25 g Ansatzgut
-> gut vermischen und etwa 16 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Hauptteig 
500 g Sauerteig
250 g Roggenmehl 1150
120 g Weizenmehl 1050
260 g Wasser
2 TL Salz
10 g Hefe
-> auch gut vermischen und etwa 5 Minuten mit der Küchenmaschine kneten. Nun den Teig 20 Minuten ruhen lassen, in eine Kastenform geben und etwa 60 – 90 Minuten gehen lassen. Mit einem Essstäbchen Löcher einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 250° backen, bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Danach die Temperatur stufenweise bis auf 180° reduzieren / insgesamt 60 Minuten backen.
Zu Beginn kräftig schwaden und nach 10 Minuten den Dampf ablassen.
Man kann auch die Kerntemperatur messen, sie beträgt bei einem fertig gebackenem Brot 93°.
Zutaten 
Zubereitung
Wasser, Hefe, Zucker 2 Minuten Stufe 2 bei 40° vermischen
Restliche Zutaten zugeben und 3 Minuten Brotstufe zu einem glatten Teig verkneten.
An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, Teiglinge von 20-30 Gramm abwiegen, formen und bei 225° etwa 15 Minuten backen.
Zutaten & Zubereitung
2 Minuten Stufe 2 bei 40° vermischen
zugeben und 3 Minuten Brotstufe vermischen
Den Teig etwa 30 Minuten gehen lassen, in etwa 8 gleiche Teile teilen und oval ausrollen. Nun zusammen rollen und nochmal gehen lassen. Den Backofen auf 250° vorheizen, die Kifle mit Wasser beistreichen und nach Geschmack bestreuen (Sesam, Kümmel, Salz, Kräuter usw.)
Nun 12 Minuten backen.
Man kann sie zum Frühstück mit Marmelade essen, sie sind auch lecker beim Grillen oder belegt mit Wurst oder Käse und Salat.
Zutaten 
500 g Weizen- oder Dinkelmehl
20 g frische Hefe
1 TL Salz
400 g Buttermilch
Zubereitung
Aus den Zutaten einen Teig herstellen (Thermomix 3 Minuten Knetstufe, Zutaten der Reihe nach), in eine Schüssel geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen den Teig auf eine Arbeitsplatte geben und in etwa 10 gleich große Stücke teilen (ich wiege das ab). Jedes Brötchen nun kneten und schleifen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nach Geschmack mit Mehl bestäuben oder mit Milch bestreichen und mit Körnern bestreuen.
Die Brötchen in den kalten Backofen geben, kurz gehen lassen und bei 200 ° etwa 25 Minuten goldbraun backen.
Sie sind außen kross und innen schön weich.
Schiebt man sie in den vorgeheizten Backofen und sprüht sie ein, werden sie knuspriger.
1. Salzsauerteig am Vorabend 
350 g Roggenvollkornmehl
290 g Wasser (30°)
35 g Anstellgut (Roggen)
3 g Salz
Gut vermischen und bei Raumtemperatur etwa 12 Stunden reifen lassen.
2. Körner-Brühstück am Vorabend
70 g Leinsamen (geschrotet)
70 g Sonnenblumenkerne (hellbraun geröstet)
140 g heißes Wasser
Die Körner mischen und mit dem heißen Wasser übergießen. 12 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
3. Teigherstellung am nächsten Morgen
Sauerteig (vorher natürlich etwas abnehmen für das nächste Mal)
Brühstück
450 g Roggenmehl 1150
400 g lauwarmes Wasser
2 TL Salz
50 g Zuckerrübensirup
Alle Zutaten mit dem Handrührgerät mindestens 6 Minuten gut vermischen. Der Teig sollte elastisch und wie eine Paste sein.
Mit einem feuchten Teigschaber in eine Kastenform (ausgelegt mit Backpapier oder eingefettet) geben und glatt streichen. Mit Leinsamen bestreuen und nochmal etwa 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Zu Beginn sollte die Form etwa 2/3 gefüllt sein, die optimale Gärung ist erreicht, wenn das Brot etwas über den Rand der Form gegangen ist.
Den Backofen auf 250° vorheizen, das Brot in den Ofen geben, auf 210° herunter drehen und 70 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen.
Einsprühen oder eine Schüssel mit Wasser ist nicht erforderlich.
ZUTATEN 
ZUBEREITUNG
Alle Teigzutaten auf die Arbeitsplatte geben und einen Teig herstellen (Thermomix 3 Minuten Knetstufe).
Den Teig in eine Schüssel füllen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Am Morgen den Backofen auf 250° vorheizen. Unterdessen vom Teig Brötchen abstechen (bemehlter Löffel) oder formen. Auf ein Backblech setzen., mit Mehl bestäuben und 20 Minuten backen.
Wer die Brötchen nicht ganz so knusprig mag, schlägt sie direkt nach dem Backen in ein Geschirrtuch.
Zutaten 
300 ml Milch
1 Prise Salz
110 Gramm Zucker
80 Gramm weiche Butter
550 Gramm Mehl
1 Würfel frische Hefe
1 Eigelb oder Joghurt zum Bestreichen
Zubereitung
Die Milch mit dem Salz, Zucker, der Butter und der Hefe vermischen und 2 Minuten auf 40° erwärmen.
Nun das Mehl zugeben und 3 Minuten mit der Teigstufe einen Teig herstellen.
16 längliche Brötchen formen, nebeneinander auf ein Backblech legen und abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Das Eigelb oder den Joghurt mit ein wenig Milch verrühren und die Brötchen damit bestreichen.
Bei 150 Grad etwa 30 min backen.