Teig
Buttermilchbrot
- 500 ml Buttermilch
- ¾ Würfel frische Hefe
- 350 g Weizenmehl Typ 1050
- 150 g Roggenmehl
- 300 g Dinkelmehl
- 2 TL Salz
- 70 ml Wasser
- 1 Tl Backmalz
- Körner nach Geschmack
Zubereitung
- Hefe in der lauwarmen Buttermilch auflösen
- restliche Zutaten zugeben und zu einem Teig verarbeiten
- in einer Schüssel gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat
- zu einem Laib formen, einschneiden und in einen gusseiseren Topf geben
- 30 Minuten gehen lassen – währenddessen den Backofen auf 210° vorheizen
- 45 Minuten mit geschlossenem Deckel backen
- 25 Minuten ohne Deckel weiter backen
- Klopfprobe nicht vergessen