Sauerteig 
250 g Roggenmehl 1050
250 ml Wasser
25 g Ansatzgut
-> gut vermischen und etwa 16 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Hauptteig
500 g Sauerteig
250 g Roggenmehl
150 g Weizenmehl 1050
170 ml Wasser
1 TL Zuckerrübensirup
1,5 TL Salz
1/3 Würfel frische Hefe
1 TL Backmalz
-> 8 Minuten mit dem Knethaken verkneten, 20 Minuten ruhen lassen, dann rund formen und in einem bemehlten Garkörbchen mit dem Teigschluss nach unten bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen.
-> Den Backofen auf 250° vorheizen, den Teig auf ein Backpapier stürzen und mit viel Dampf bei 250° 15 Minuten backen, dann weitere 45 Minuten bei 200° fertig backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.
