Zutaten:
Austernschaum
12 Austern
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
100g Knollensellerie
1EL Butter
100ml Weisswein, trocken
400ml Fischfond
100ml Sahne
Salz
Cayennepfeffer
Zubereitung
Knoblauch, Sellerie und Zwiebel nach dem schaelen in kleine Wuerfel schneiden. Das Austernfleisch ausloesen, waschen und abtrocknen. Nun das Gemuese anroesten, das Austernfleisch kurz dazu geben und mit dem Wein und dem Fond abloeschen.10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, leicht koecheln. Sahne dazufuegen. Nun alles schaumig pueriren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Glaeser verteilen.