Zutaten 
5 El Olivenöl
500 g Pellkartoffeln
150 g Tiroler Speck in Scheiben
150 g Zucchini
1 Zwiebel
5 Eier
150 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Paprika
Zubereitung
Die Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden.
Die Speckscheiben dicht an dicht in eine Auflaufform (ca. 30 cm) legen und über dem Rand etwas runter hängen lassen.
Zwiebelwürfel, Zucchinischeiben und Kartoffeln mischen, in die Form auf den Speck geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer.
Die Eier mit der Sahne verschlagen, mit Paprika würzen und über die Kartoffelmasse geben.
Nun den Speck überschlagen, dass die Kartoffeln bedeckt sind und bei 180° 15-20 Minuten backen.
Bauernomelett
Mit einem grünen Salat ist das ein leckeres Mittagessen.