Zutaten 

für ca. 4 Portionen:

300 g tiefgekühlte Himbeeren (wir hatten Erdbeeren)

200 g Schlagsahne
400 g Magerquark

2 El Butter
125 g Weizenmehl Type 405
125 g Weizenvollkornmehl
6 El Zucker
1 El Backpulver
Prise Salz
1 Ei
375 ml Buttermilch

Butterschmalz zum Ausbacken

• 1.Himbeeren in einer Schüssel auftauen lassen. Butter in einem Topf zerlassen, zum Abkühlen beiseite stellen.
• 2.Mehlsorten, 2 El Zucker, Backpulver, Salz mischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Buttermilch und zerlassene Butter verrühren. In die Mitte des Mehls eine Vertiefung drücken, Eimischung hineingeben und verrühren. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Pfannkuchen mit ca. 10 cm Durchmesser ausbacken, bis sich an der Oberseite kleine Blasen bilden und der Teig locker aufgeht. Wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls goldgelb braten. Fertige Pancakes im 50 Grad heißen Backofen warm halten.
• 3.Sahne steif schlagen. Quark mit 4 El Zucker verrühren, geschlagene Sahne, aufgetaute Himbeeren unterheben. Pancakes zusammen mit Himbeer-Quarkcreme servieren.